野鸭烹饪方法

2017-01-09

水鸭(蚬鸭)味甘,微寒而无毒,有补中益气、消食和胃,利水消肿及解毒之功,对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。加之水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少,因此深受消费者欢迎。来跟小编一起学习野鸭烹饪方法吧!

野鸭烹饪方法具体如下:

酸萝卜水鸭粉丝汤的做法:

原料:鸭肉500g,酸萝卜300g,粉丝1小把约50g,泡姜1小块,葱3根,香料包5克,料酒2大勺,白胡椒适量,盐适量,香菜1小把,喜辣的再加几个泡椒

做法

鸭肉斩块,泡姜切片,锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒,下鸭肉煮至水开,捞出来热水冲洗干净沥干.

锅内放少许油,爆香剩下的泡姜片. 下沥干的鸭肉,大火炒至鸭肉表面变黄出油. 烹入1大勺料酒,下大量开水、剩下的葱、香料包5克,和泡椒煮沸,若有浮沫出现撇去. 鸭肉连汤转移到汤锅里,盖上盖子继续大火煮5-10分钟,然后转小火炖至少1小时. 粉丝用冷水泡软待用. 汤锅内下酸萝卜,继续炖40分钟.捞出汤里的葱和香料,下泡软的粉丝煮10分钟,加盐和白胡椒调味,出锅撒上香菜即可。

汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透,然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火,酸萝卜不要下得太早,酸萝卜中的盐会让汤色变清,同理盐要最后加. 下粉丝前捞出香料葱等杂物,否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快. 下粉丝后不要煮太久,软了就行,粉丝吸水汤会越来越少的. 用白胡椒比黑胡椒更合适。

沙锅野鸭的做法:

主料:野鸭一只(净重750g)0头大连鲍鱼10颗(500g)猪爪300g(切段)

配料:葱姜、辣椒、香料包5克,酱油、糖、叉烧酱、料酒,各适量。

做法

先将大连鲍洗净,猪爪切块、野鸭、猪爪、鲍鱼过水、入锅,加酱油、白糖、叉烧酱、料酒半斤,水1000g、改小火卤制2.5小时,收汁装盘即可。

营养价值:野鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。

虫草花野鸭汤的做法:

原料:野鸭半只(或老鸭)、虫草花10g、红枣10颗、淮山50g、姜1小块、清水适量、盐少许。

做法

1、将老鸭洗干净后切掉鸭尾,然后切成小块,放入锅中汆烫去除血水后捞出;

2、将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净,姜切成片。

3、把全部材料放入煲内,加入足量的清水,用大火煮开后转小火煲2个小时,最后放盐调味即可。

4、虫草花野鸭汤的功效:补肺益肾,滋阴健脾,味道清香而鲜美,很适合夏季食用的一款滋补好汤。

盐水野鸭的做法:

材料 鸭子1/2只,香料包1包,葱白,姜片,沙姜3-5粒,海盐,黄酒半碗,花椒几粒

做法

野鸭子让市场的人帮忙处理好,回家后用粗海盐一把在鸭身上搓干净,目的是要洗干净鸭身的污垢,然后过水冲干净,以姜、葱白、酒、花椒和海盐一把搽晕鸭身,放入冰箱腌制一宿,取一锅子,倒入适量的油,爆香姜、葱白后,倒入清水和黄酒及香料包1包,海盐等,大火烧开,直到酒味挥发得差不多时转小火,放入鸭子小火煮个20-30分钟后熄火,让鸭子再焖个半个小时左右取出入冰水中放凉,切件装盘。

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