鲁菜爆炒腰花的做法

2017-06-22

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导语:鲁菜爆炒腰花是很多饭店都会做的一道菜品,这道菜吃起来非常的润滑,而且是很多人的下酒菜,那么这道菜盆怎么做呢,有的厨师做法很简单,但是做出来的菜品确实上等的好吃,如果能够在家做就好了,下面就给大家讲述一下大师的做法,鲁菜爆炒腰花的做法介绍。

鲁菜爆炒腰花的做法

爆炒腰花

【特点】 腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻。

【原料】

猪腰子200克。 冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。

【制作过程】

将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

鲁菜爆炒腰花需要具备一定的原料,同时也需要有一定的制作过程,如果想达到大师级的厨师水平,也是需要一定的时间的,但是单纯这道菜是可以成就你成为一个好厨师的,所以按照步骤来做这道菜品,也能够很好的提升厨艺。

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