爆炒鸡柳怎么做

2017-06-22

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导语:炒鸡柳很多人都是喜欢吃的,但是大部分的人在炒鸡柳的时候火候把握不好,很容易就会把鸡柳的外面吵交,但是吃的时候里面却没有完全熟透,而且又感觉外面买的不是很卫生,所以就非常的纠结,现在小编已经找到炒鸡柳的方法,而且保证卫生又好吃,到底怎么做呢?看下文就知道了。

爆炒鸡柳怎么做

基本配方

鸡胸肉100kg,冰水20kg,食盐1.6kg,白砂糖0.6kg,复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg,I+G0.03kg,白胡椒粉0.16kg,蒜粉0.05kg,其它香辛料0.8kg,20928天博鸡肉香精 0.2kg,21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

工艺流程

鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库

木耳炒鸡柳

主料:鸡胸肉

辅料:野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒

调料:鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉

烹制方法:

1、把鸡胸肉改刀之后切成鸡柳,加入料酒、盐和鸡精进行让其腌制入味;

2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开,洗净待用;

3、坐锅上火,倒入色拉油,将鸡柳放入锅中过一下油,然后捞起沥干待用;

4、锅里面留一些底油,然后加入姜葱蒜、青红椒,炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳,放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。

特点:吃起来清香,爽口,肉嫩。

炒鸡柳的时候最重要的就是火候的把握,所以说在刚开始的时候要用大火,这样可以让鸡柳快速的成型,成型之后就一定要改成小火,这样才可以让鸡柳完全的熟透,否则吃起来里面是生的味道肯定是不好的,还有可能会拉肚子呢。

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