红萝卜的腌制方法

2017-03-20

红萝卜因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。下面是小编为您整理的红萝卜的腌制方法,希望对各位有所帮助。

红萝卜的腌制方法(一)

1)买一些刚出土的新鲜红萝卜若干个,不要清洗,稍微带一点点土。

2)找一个腌制萝卜的大缸子,清洗干净

3)往缸中放一层红萝卜,撒一层盐;再放一层红萝卜,撒一层盐,直至萝卜高度达到缸子的2/3

4)腌制3/4天

5)往缸中倒入清水,直至口部

6)菜叶封口,保持颜色

7)一周后开封,洗净就可食用,清脆可口

红萝卜的腌制方法(二)

所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天

坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用

3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了

第三天:萝卜已经入味,加点辣椒油拌着吃,非常下饭

第五天:开始有点分不清哪是红萝卜,哪是白萝卜了,微酸

第十二天:其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤

红萝卜的腌制方法(三)

首先把红萝卜切片,稍微厚一点,千万不要太薄,冰糖是选用大块的冰糖

需要的锅要求是刚过,最好5层以上

先把冰糖放锅里,中火熬化成糖汁(可稍微加一点水),糖化了一半的时候就可以把胡萝卜放进去了。开始不用来回搅拌

然后熬1-1.5小时,糖会完全化开,而且变的更加黏稠

再过一段时间,就会发现糖汁慢慢变少,胡萝卜慢慢变黑,这时候火可以小点了

再过十几分钟,糖汁几乎快没了,就可以换成小火继续熬制

这时就要开始不停的翻转锅铲,等糖慢慢凝固成固体粉末状,这时也要不停的用锅铲把锅壁上的糖刮下来。这时基本已经大功告成了,等到胡萝卜冷却就可以装保鲜盒里了。

注意事项

火不要太大,尽量不要超过中火

后半阶段尽量有人在旁边,时不时的搅拌,防止熬糊。

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