忌廉的制作方法

忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。下面是小编为您整理的忌廉的制作方法，希望对各位有所帮助。

忌廉的制作方法之蟹子忌廉龙虾

材料：龙虾、浓汤、蟹子、鲜牛奶、忌廉各适量

做法：

1、龙虾宰杀，放血，去肠。

2、龙虾肉切厚片，腌制入味待用。

3、浓汤中加入忌廉、鲜牛奶及调料入味，放入龙虾一起滑熟，盛入盘内，点缀蟹子即成。

创新说明

此菜将中西日餐烹调方法相结合，充分体现了中式菜肴的多样化。小诀窍特点

奶香味浓厚，龙虾幼滑、爽口。

忌廉的制作方法之忌廉焗青口

材料：

青口(Mussel) 700g

牛油 (Butter) 1大勺(Table spoon)

白胡椒粉和盐(salt & pepper) 若干

平叶巴西里(Italian Parsley， flat leave) 若干

调料1：

红葱头(shallot) 4只，切碎

番茄(tomato) 1/2只，去籽后切丁

调料2：

白葡萄酒(white wine) 100 ml

鲜奶油 (Whipping Cream，35%) 50 ml

做法：

1)青口用冷水洗净后沥干水份;

2)锅热后放牛油融化，加调料1大火翻炒1分钟后加调料2;

3)调料煮开后加青口，加盖大火焖煮2-3分钟至青口开口，加白胡椒粉和盐调味即可。

忌廉的制作方法之南瓜忌廉汤

材料：鸡汤，洋葱，西芹，大虾，南瓜，淡奶油，红酒，牛奶，黑胡椒，鱼露，芹菜

做法：

1.制作方法：把南瓜蒸熟以后压成泥，洋葱和西芹切粒，少许油下锅(最好用黄油)放入洋葱和芹菜粒爆炒，然后加入少许红酒，淡奶油和黑胡椒粒翻炒均匀.

2.倒入史云生原味浓鸡汤，再加入牛奶一起煮开，小火煮到洋葱和西芹变烂掉就可以了.

3.鲜虾去头去壳去沙线，放入锅里翻两下就可以关火了.装盘以后可以再淋上一些淡奶油，扔点香菜上去就ok了。

小诀窍：

1.洋葱西芹且粒,南瓜压成泥。

2.基围虾不用很多,其他的用来做另一道菜。

3.如果有黄油的话用黄油要比色拉油更好一些.。

4.没有买到黄油,用牛奶代替黄油。