韭菜包子怎么做

2017-03-20

韭菜,(学名:A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物,具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。下面是一些关于韭菜包子的做法,欢迎大家阅读!

做法一

1、洗韭菜,将韭菜上面的黄叶和叶子上面的干尖去掉,然后洗干净,控水分待用。

2、馅子,将洗好的韭菜切成大约半厘米常的小段,盛入盆中,然后加鸡蛋(最好是煎好的特别薄的鸡蛋薄皮),木耳或者肉丁,然后加入食盐,食盐油,花椒面等搅拌均匀。

3、根据家人的饭量和馅子的数量来和面,和好的面多揉几次,增加面的硬度,这样做好的包子会更加劲道,有嚼劲。

4、擀皮,将和好的面有刀切成一块一块的,也有人喜欢用手揪陈一块一块的,说这样做的好吃,然后没一块再用力揉几下,成团装之后就可以擀皮了。

5、将适量的馅放入擀好的皮中心部位,然后左手托住包子皮,右手捏住包子皮的边缘,转圈拿摺。一圈转完,一个包子就包好了。

6、锅蒸,将包好的包子放进蒸笼或者钢筋锅里面蒸,先大火烧至水打开,然后再烧10-15分钟,这样香喷喷,热乎乎的包子就出炉了。

做法二

主料

肉馅400g、韭菜400g、中筋面粉500ml、油适量、盐适量、酵母8g、鸡精5g、十三香5g、酱油适量。

步骤

1、面粉中加入酵母后用温水和匀,醒发1小时后就可以取出在面板上揉匀了。

2、韭菜洗净控干水分

3、肉馅中加入十三香、鸡精、料酒、盐、酱油、少量水、油用筷子顺一个方向搅动。

4、然后切成韭菜末放入肉馅中拌匀

5、在次醒好的面团搓成长条后在揪成比饺子皮略大一点的剂子

6、擀成中间厚边上薄一点的包子皮

7、开始包了把包子皮放在手心中上面放入馅料

8、用右手捏住一遍后往前推着扭在一起合口

9、包好的包子

10、全部包好的包子再醒10~15分钟

11、笼屉上铺好浸湿的屉布,把醒好的包子摆在上面中间留有缝隙,以免蒸的过程面发大粘连在一起

12、冷水蒸开大火1上汽后10分钟即可

13、蒸好的韭菜肉馅大包子,不要马上打开锅盖。稍等5分钟再打开锅盖,这样包子不揉一塌陷。

小贴士

1、发面的时间根据温度的变化而改变。一般夏天的时候醒发的时间很短大约30分钟左右。冷天时间就要略长了。

2、蒸发面的食品要冷水下锅开大中火就可以了韭菜肉馅的上汽后蒸10分钟左右就可以了。

做法三

主料

韭菜1把、猪肉馅400克、自发粉400克、鸡蛋1个、食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、生抽少许、香油适量。

做法

1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟,如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。

2、面团先和匀醒面。

3、这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提味。

4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。

5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。

6、这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。

7、这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡。

8、取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,用刀切也可以啊。

9、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。

10、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。

11、这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入韭菜,会塌秧出水。

12、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。

13、右手提拉并啮合面皮。

14、左手配合着旋转,左手提折大约23个左右。

15、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,您听妈妈的随意。

16、别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。

17、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟。

18、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成。

19、码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。

20、这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟—25分钟即可,足火旺气啊。

烹饪技巧

1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事,自发粉在超市面粉货架有售。

2、包子熟了别着急掀锅盖,关火1分钟再开盖,可以解决包子回陷的问题。

3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁,吃的时候先将包子咬开一个小口,向里边灌适量蘸汁,味道很棒!

做法四

主料

面粉450克、韭菜500克、酵母粉4克、猪肉150克、食盐4克、香油10克、水200克。

做法

1、面粉放入和面盆中加酵母粉,然后慢慢加入准备好的温水水,一边加水一边用筷子搅拌。

2、大约看不到干粉时,开始用手揉面,待面团揉光滑、面盆也变干净时,盖上保鲜膜开始发酵。

3、趁面团发酵过程中准备馅料,猪肉剁成肉末,加入适量香油和盐充分搅拌,韭菜清洗干净后,齐刀切末放入肉馅中拌匀。

4、待面团发酵至2倍大小时,重新揉面团,进行排气,待气排完成,分成若干个小面团。

5、用擀面杖将面团擀成面皮,放入调好的馅料。

6、然后包合在一块,依次把所有的包子都包好。

7、蒸锅中放入适量冷水,包子放蒸锅中。

8、打开煤气中火开始蒸,待水开锅后,蒸10分钟关火,关火后焖3—5分钟出锅即可。

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