清炖鱼的家常做法
2017-06-26
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导语：这是一道营养健康的汤品，主要是是针对老人和儿童，口味鲜香不油腻，清炖的鱼中加入了新鲜的菌菇，营养也丰富。生鱼也叫黑鱼，肉质鲜美，刺也比较少，特别适合儿童和老人。来看看具体做法吧!
用料主料
生鱼600克、滑子菇150克
辅料
黄酒20克、食盐2克、白醋5克、胡椒粉2克、白糖2克、水适量
清炖鱼的做法
1.滑子菇开水焯烫后备用2.生鱼去骨切片，这样切是为了孩子吃起来方便，也可以直接切段3.切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟
4.锅中放植物油，炒香姜末5.下入鱼块煎，煎的时候不要翻动6.一面煎定型后翻面煎
7.两面都煎好后加开水没过鱼块8.加白糖和胡椒粉9.加黄酒和白醋
10.滑子菇也下入，大火煮开转小火炖6分钟11.最后加食盐12.再继续炖2分钟即可
烹饪技巧
1、鱼先煎后炖，能炖出来浓白的汤汁，直接炖汤汁不发白;
2、盐要最后放，这样鱼肉不好变柴。