卤肉的做法

2017-06-23

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导语:卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名,下面是小编收藏的一些做法。

卤肉的做法

卤肉的做法一

材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个。

调味料:盐,料酒,老抽。

做法:

1、将准备好的五花肉切片翻炒,炒到微微焦黄。

2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽,和少量的盐一起翻炒均匀。

3、然后在里面加适量的水,要漫过里面的食材,煮开后转小火一个小时煮软入味。

小诀窍:

1、做第一步的时候,油要少放些,因为五花肉能自己出油。而且火也不能太大,以免肉糊掉,这样做肉就不会太腻了。

卤肉的做法二

材料:猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许。

做法:

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。

2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。

3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。

4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。

5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。

卤肉的做法三

材料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精,五花肉2斤。

做法:

1、五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来。

2、烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用。

4、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色。

5、然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干。

小诀窍:炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色。

卤肉的做法四

材料:五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精。

做法:

1、五花肉切块,(我一般切大约1厘米厚,这样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用,生姜切片。

2、锅烧热,放适量油,再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖),小火加热,用铲搅拌,直至糖溶化呈褐色(一定用小火,防止糊化)。

3、放入五花肉,用中大火煸炒,使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒,加入一铲匙的老抽,再加适量鸡精。

4、随着黄酒烧干,五花肉会有油脂吐出,这时用中小火翻炒片刻,使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉,大火烧开。

5、用小火煨炖,当水收干一半时放入鹌鹑蛋,继续煨炖,直至水分收干。

此时会有轻微的油炸声,用铲翻炒一下。

使肉和蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出,吃起来也不会腻),盛盘即可。

卤肉的做法五

材料:三层肉片200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄

做法:

1.青葱洗净切段,姜洗净去皮切片,备用。

2.热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片。

以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用。

3.作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料。拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

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