蘑菇汤的做法

草菇200克、牛肝菌100克、口蘑100克、鸡蛋黄3个

辅料

黄油1.5汤匙、葱2根、蒜2瓣、蔬菜汤400毫升、热水600毫升、重奶油200毫升、韭黄20克、肉豆蔻1/2茶匙、柠檬汁1匙、白糖1茶匙、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、

蘑菇汤的做法

1.此步骤用料

热水

600ml在一个隔热性能较好的碗中将干蘑菇浸在600ml热水中，约15分钟;葱和蒜切丁，清洗草菇和牛肝菌后切成片

2.泡好的干蘑菇沥干，但要保留泡过的水，在锅中加入一大勺黄油，煸炒大蒜和葱直至有香味，加入草菇和泡好的干菇，继续煸炒4-6分钟

3.加入肉豆蔻，盐和胡椒

4.此步骤用料

蔬菜汤

400ml加入蔬菜汤以及400毫升泡过干蘑菇的水，煮沸后小火焖锅20分钟

5.关火，搅拌汤

6.此步骤用料

重奶油

200ml加入重奶油和蛋黄，保持搅拌均匀，慢慢加入柠檬汁调味

7.切韭黄，锅内融化黄油后煸炒牛肝菌至熟，加入切好的韭黄，盐和胡椒粉调味

8.蘑菇汤装盘，轻轻在汤表面加上炒好的牛肝菌

烹饪技巧

因为是西餐，又一直用的是黄油，可以用其他植物油代替，但要注意的是橄榄油等可能会影响汤的味道。