冰酒基本知识

冰酒即冰葡萄酒，也称冰果酒，自然保存了葡萄的灵性。以下是由小编整理关于冰酒基本知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

冰酒基本知识

冰酒在零下8℃的严寒中产生，自然保存了葡萄的灵性，故而使每一口冰酒都饱含了四季变化的丰富层次与味道。冰酒的保存，也像大自然保存冰葡萄一样，需要特殊的条件，也根据品质的不同决定了保存年限。

所有的发酵酒都必须以软木塞塞瓶才能保持其质量与新鲜，因此真正的冰酒一定都是用软木塞塞瓶。为了避免软木塞干燥萎缩，导致空气流进引发酒类变质，冰酒需要横放或斜放，用酒本身来湿润软木塞。冰酒买回家后，最好横放或斜放于摄氏 12到18度间阴凉处，只要正确保存，一瓶好冰酒至少可以保存15年。

冰酒一旦开瓶后无法饮用完，可暂时保存在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免异味影响酒质，并于最短时间(最好在5天内)饮用完毕。一瓶375毫升的冰酒约可供6~8个人品尝，这种甜蜜的滋味最适合密友之间的聚会，也是婚礼、生日、节日等团聚时刻的幸福之选。

冰酒的特点

冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。同时，冰酒中富含维生素C、矿质元素和多种活性物质，能预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等，冰酒现在已成为葡萄酒中的极品、成为人们的消费新宠。

冰酒的定义

冰酒在不同国家有不同的定义。加拿大VQA(VintnnersQualityAlliance，酒商质量联盟)对冰酒的定义是：利用在-8℃以下葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被缓慢发酵，陈酿数月后装甑。

冰酒工艺流程

冰冻葡萄→采摘、分选→压榨→浓缩葡萄汁→澄清→控温发酵→葡萄原酒→陈酿→冷冻→过滤除菌→灌装→成品冰酒

冰酒操作要点

1、采摘分选：延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。

2、压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L-360g/L(以葡萄糖计)，总酸80g/L-120g/L(以酒石酸计)。

3、发酵控制：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后，按1.5%%-2.0%%接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃-12℃，缓慢发酵数周。

4、后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L-50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得成品冰酒。

冰酒的品尝乐趣

喝冰酒往往有冒险的乐趣，冰酒往往搭配餐后甜点，甜配甜。然而冰酒之甜，往往不是风清月白的小清新，而是明火执仗的棒喝，口感极端浓郁，感觉在口腔中开花，如同一个朋克女郎，我心狂野的气势令人难忘。

一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。

三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。