江浙菜请客吃饭家常菜菜单

2017-05-27

江浙人远离了家乡,想自己做一下家乡的家常菜吗?下面是小编搜集整理的一些内容,希望对你有帮助。

江浙菜的家常菜菜单

东江酿豆腐

材料:

老豆腐500克、五花肉80克、香菇4朵、葱一段、姜三片、青椒一段、油适量、盐少量、糖少量、老抽少量

做法:

1.五花肉剁成肉末,香菇切末,香菇和肉末放在碗中,葱姜切末放入,加入少量盐,蚝油和香油搅拌均匀

2.豆腐切成厚2厘米的块,用勺子把中心挖掉,将肉馅放入豆腐中

3.锅中多倒点油,油热把豆腐放入锅中煎,煎至两面金黄

4.青椒切丝,蒜切末,姜切丝,用锅里的油爆香蒜,姜和青椒

5.倒入一大碗水,放入少量盐,老抽和糖,水开放入豆腐,中大火炖一会

6.汤汁快收完,盛出

江米面炸糕

材料:

姜米面100克、普通面粉200克、红糖50克、白糖20克、开水适量、花生油适量

做法:

1.准备好面粉,白面:姜米面=2:1,混合搅拌均匀

2.加适量开水分次倒入混合面粉中,用筷子搅拌成面片,放凉,揉成光滑的面团

3.取适量红糖和白糖,按2:1的比例,调拌均匀

4.面团搓成长条,切成小块,用手按平,把糖放进去,像捏包子一样捏住口,反过来按平

5.锅中放多一点油,七成热放入炸至,待两面金黄,浮上来就熟了。捞出控油

江浙水煮鱼

材料:

鱼片适量、绿豆芽适量、大蒜三瓣、小葱一搓、生姜一段、小米椒一个、干辣椒一个、鸡蛋一个、美味鲜酱油适量、芝麻油一勺、花椒油一勺、料酒一勺

做法:

1.准备好所需要的食材。生姜去皮。取一部分切成片,取一部分切成沫。

2.鱼片中加入:盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、生粉、蛋清、食用油抓匀,腌渍片刻。

3.葱、干辣椒切段。蒜用捣蒜器捣成蒜泥。

4.锅内下适量食用油。加入葱段、蒜泥、干辣椒爆香。

5.将绿豆芽倒入、中大火翻炒。加入美味鲜酱油提味,继续翻炒。将豆芽炒软后出锅放置。

6.锅内下适量食用油放入姜沫。加入白砂糖,郫县豆瓣酱继续翻炒。加一碗水,大火滚三分钟。

7.将汤汁过滤去渣。倒入锅中继续煮沸。

8.放入腌渍好的鱼片,汤中放入:美味鲜酱油、鸡精、芝麻油、花椒油。煮到鱼片略微发白马上关火焖个5-10分钟,这样的鱼片做出来是最嫩的。

9.出锅,撒上葱花、姜片、小米椒。

10.热锅热油烧至七成。淋上热油,出锅咯~

南京盐水鸭

材料:

主料:鸭(1500克)

调料:料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米盐(1克)麻油(4勺)

做法:

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。

2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

4、烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。

6、鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。

松鼠桂鱼

材料:

桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。

做法:

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀

3.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

6.将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。

7.鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。

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