猪耳朵炒菜方法

2017-03-30

凉拌猪耳朵的做法

材料

猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)

做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

材料

现成猪耳，葱红辣椒，姜片

做法

1.锅中坐油见热，姜2片榨油。

2.倒入猪耳朵炒香。

3.倒入葱段，辣椒粒加少许酱油。

4.稍拌均即可。

材料

烫面面糰360公克，面粉少许，猪油30㏄，馅料：少许，猪绞肉200公克，姜茸20公克，盐6公克，糖6公克，胡椒粉3公克，香油15㏄，猪油10㏄，高汤45㏄

做法

1.所有馅料(葱末除外)充分拌匀，搅拌时要同方向，增加肉馅黏性

2.馅料拌至有点黏性后，加入葱花拌匀，冷藏3小时，即为猪肉馅备用

3.烫面面糰揉成长条，分割成6等份

4.面糰撒上少许面粉，桿成圆面皮，约0.3公分厚。桿面皮时撒上一些面粉可便于操作，不黏手

5.将圆面皮包入猪肉馅，收口捏紧并朝下静置，松弛15分钟备用。面皮收口朝下置放时，桌面可抹上少许油以免沾黏

6.平底锅倒入30㏄猪油均匀加热，饼收口朝下放入锅中，从锅边开始放起，中间最后放入，以小火将馅饼煎熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可

材料

五花肉200g，粉条100g，油2汤匙(30ml)，八角2枚，酱油2汤匙(30ml)，料酒1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，大葱2段，姜片2片

做法

1、粉条放入热水中泡发。五花肉切成方块。

2、将油烧热后爆香大葱、姜片和八角，然后放入五花肉煸炒片刻，随后调入酱油、盐、和适量清水，大火烧沸后再放入粉条，然后加盖转小火慢慢炖制30分钟即可。

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。