奶黄冰皮月饼的做法有哪些

2016-11-09

冰皮月饼是从香港传入内陆,现在已经成为人们喜爱的月饼之一了。下面小编给你介绍一下奶黄冰皮月饼的做法大全。

奶黄冰皮月饼的做法1

材料

冰皮:大米粉45g,粘米粉35g,澄面20g,植物油15g,牛奶180ml

奶黄馅:鸡蛋2个,黄油25g,澄面25g,砂糖20g,炼乳10g

(原料说一下,冰皮没有用那么多油,做出来以后这个比例也完全合格。奶黄没有用吉士粉,貌似都说那个不太好,所以自己吃还是健康一点好,糖也放的比较少。所以我做的东西都是不太甜,因为我的口号是——做个减肥的吃货,哈哈)

做法

1、冰皮原料充分混合,上锅大火蒸25分钟,蒸好后的面要搅打起劲,呈现略微透明的质感,并且不应该很粘手。量凉备用。

2、奶黄馅原料混合,黄油可以略为打发。上锅大火蒸10分钟左右,每3分钟搅动一次。完全凝固,蒸熟就可以了。

3、准备一点糕粉,如果没有就用大米粉焙制一点。做法是:大米粉不放油直接下锅,小火翻炒至微微变黄,并且有米香味。

4、面团和奶黄馅分剂子搓圆,以上这些是8个饼的量(拍照的时候被手快的拿跑两个哈)。面皮赶圆饼,将馅料包入面皮中,压模成型。

奶黄冰皮月饼的做法2

材料

【奶黄馅】:

鸡蛋300g,黄油150g克,炼奶50g,细砂糖50g,澄粉60g,

【冰皮】:

糯米粉90g 粘米粉70g 澄粉40g 牛奶370g 细砂糖80g 黄油40g

做法

【奶黄馅做法】:

1.黄油室温软化,加入白糖用打蛋器搅到顺滑

2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀再加入下一个。加完放炼奶搅匀

3.加澄粉用刮刀搅拌,至均匀无颗粒的状态

4.把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀

5.蒸熟晾凉

【冰皮做法】:

1.所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。

2.加入黄油,略搅拌。大火蒸制20分钟,到熟透。

3.蒸的过程,我们炒一些糯米粉,作为手粉防粘之用。小火,要不断翻炒。

4.蒸好的冰皮趁热搅拌顺滑

5.皮和馅比例为 30:35 包好搓圆,放在手粉里滚一下

6.包好的月饼放进月饼模,按一下,再向外推。冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,吃不完的要及时放在冷冻室保存,要吃之前拿到冷藏室解冻即可。

奶黄冰皮月饼的做法3

材料

冰皮粉500克,红豆沙1250克(有剩余),沸水240克,熟糯米粉适量(主要是脱模时用),

月饼模具

做法

1、冰皮粉放入盆,沸水慢慢倒入,边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。

2、冰皮面团分成若干个小剂子,一个20克。(我用500克冰皮粉,做了34个)

3、红豆沙(专做月饼的那种,烘焙店买的。自己做也行)一个30克,与冰皮剂子数等量。

4、取糯米粉适量放入盘中扒开,放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。

5、包月饼,把剂子用手捏圆(饺子皮样),包入豆沙馅,搓圆。一个个依次做好

6、脱模,模具中撒点熟糯米粉,放入搓好的月饼坯,按压,脱模。

7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。

奶黄冰皮月饼的做法4

材料

面皮:糯米粉160克,粘米粉80克,澄面粉70克,炼奶90克,椰奶100克,牛奶300克,糖50克,油50克

绿豆馅:去衣绿豆200克,椰奶100克(不喜欢椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比较香),油50克,盐少许,糖100克

红豆馅:红豆200克,椰奶100克,油50克,盐少许,糖100克

奶黄馅: 鸡蛋5只,糖100克,油100克,牛奶90毫升,澄面粉50克

做法

红豆/绿豆馅的做法

1、首先把红豆和绿豆洗几次,然后浸泡一晚或者最少4小时。

2、浸泡后把水过滤干。

3、然后各自加入100毫升的水(刚好盖过面1厘米),放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。

4、煮好后倒出多余的水分,然后把绿豆/红豆倒入搅拌机,再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。

4、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里,用中大火煮至水分干腻(成面粉团的样子),约20分钟。然后放好待凉备用。

奶黄馅的做法

1, 把糖和油倒入一个大碗里,然后逐个逐个鸡蛋放进去搅浑,再加入牛奶和澄面粉搅浑至无粉粒。

2, 放入锅里用大火隔水蒸25分钟,拿出来待凉后放入冰箱半个小时即可。

【冰皮的制作】

1、把糯米粉、粘米粉、澄面粉、炼奶、椰奶、牛奶、糖和油全部倒入一个大盛碗里,搅浑至无粉粒。

2、然后放入锅里,用中大火隔水蒸30分钟。途中为了避免有沉淀,最好要用筷子搅拌均匀几次。

3、蒸好后拿出来待涼。

4、然后再把粉团拿出来搓几次,再分成多个小粉团待用。

5、把适量的糯米粉倒入不粘锅里,用中火翻炒直至变成金黄色即可。这个是用来搓粉团用的,这样就不怕黏手了。

【绿豆/红豆冰皮月饼的制作】

1、把皮给压平成一个圆形,把适量的馅放到皮的中间,包好成圆粒。

2、再把圆粒粘一点点糯米粉,放到月饼模中间,利用月饼模压出图案即可。

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