奶油泡芙的好吃做法

2016-11-09

在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样,需要的蛋量也不同。下面小编给你介绍一下好吃的奶油泡芙要怎么做?

奶油泡芙的好吃做法一、

材料

蛋奶的原料:

砂糖100克,面粉5汤匙,盐1撮,牛奶475毫升,蛋黄2个,打散,香草精1茶匙,

鸡蛋糕的原料:

黄油100克,水225毫升,面粉125克,盐1撮,鸡蛋4个

做法

1.蛋奶的做法:在小平底锅里将糖、面粉和1撮盐拌匀,边搅边加牛奶,直到变成柔滑的浆,然后用中火煮开并不断搅拌,煮开60秒之后,倒一小部分到2个打散的蛋黄里并搅拌。把热的蛋黄倒回锅里加热并搅拌,直到再次起泡为止。端离火源后加香草精,盖好放冰箱冷藏。

2.烤箱预热到摄氏230度。

3.鸡蛋糕的做法:在中号平底锅里将黄油和水煮开,筛入面粉和1撮盐并一起倒进煮开的浆里,用力搅拌直到形成一个球。端离火源后逐个加入鸡蛋,每加一个就用力搅拌一次。用勺把蛋浆舀进烤盘里,或用漏管子淋成需要的形状。

4.在预热好的烤箱中烤10分钟,然后把温度调低到摄氏200度再烤25分钟,直到色泽金黄。完全冷却后从烤盘里取出,中间夹上蛋奶,顶上浇上浇料或撒上糖粉即可。

奶油泡芙的好吃做法二、

材料

A泡芙皮:无盐奶油65g,低筋面粉80g过筛备用,全蛋2个打散备用,水140g,盐1g,B内馅:鲜奶油4大匙

做法

1、水+盐+奶油加入锅中,用中小火煮至奶油融化后离火。

2、立刻将筛好的面粉倒入锅中,用橡皮刀快速拌匀。

3、面糊只要不粘锅壁就已经烫熟,如果不行,可以将面糊回火再煮一会,边煮要边搅动,煮至像麻薯般的黏稠状后离火。

4、离火后继续搅拌,使锅中面糊降温,降至约60℃再加蛋,以免变成蛋花汤。(60℃约可用手摸锅子的温度)

5、将蛋一勺一勺慢慢加入面糊中,以免面糊一下过稀,用橡皮刀快速混合均匀。

6、蛋糊拌至用橡皮刀拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。

7、烤盘抹上适量的色拉油,太多面糊会摊平,太少烤后会粘,适量就好。

8、将面糊放入挤花袋,在烤盘上挤小球。

9、放入烤箱倒数第二层,先以上下火180℃烤至表面稍有裂痕后,再改以上火180℃烤10~15分钟。(我建议最好一直观察,看到颜色接近金黄就差不多,我的烤箱大约只要5~10分钟)

10、最后关掉火源,至烤箱壁恢复室温在取出泡芙,以免回缩。

11、将泡芙拦腰切开,将打发的馅料填进去,越多越好,只要你不嫌腻。

奶油泡芙的好吃做法三、

材料

淡奶油 200ml

低筋粉 100g

黄油 50g

鸡蛋 4个

糖 20g

盐 2g

牛奶50ml

做法

1、制作泡芙皮:黄油、糖、盐、牛奶、200ml水放锅中小火煮到将要沸腾状态。关火,加入筛过的低筋粉。用木铲搅拌均匀。待凉一点,分次加入打散的蛋液,每加一次都要搅拌均匀。

2、将做好的浆糊装进裱花袋,我家没有,我用的两个保鲜袋,垂直挤在擦了油的烤盘上或者垫油纸。

3、烤箱预热180度,把烤盘放进去,180度烤30分钟。

4、将淡奶油放盆里,我加了一点糖打发,然后装进泡芙里面就可以了。

奶油泡芙的好吃做法四、

材料

黄油50克、水125毫升、盐1克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2个(可根据面糊的稠度适当调整)。

做法

1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火。

2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状。

3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀;直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形。

4、用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行。

5、将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可以,180度烤三十分钟左右即可。(温度根据自家烤箱调节)

6、泡芙烤好后,放温室晾凉。这时候可以把淡奶油加白糖放厨师机里面打成奶油了。

7、草莓洗干净,切成小块。

8、在泡芙三分之一处切开小口。

9、挤入奶油。

8、最后放在草莓块即可。

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