臊子面制作方法

2016-12-26

臊子面制作方法

方法一：

1.五花肉洗净去皮，顶刀切片，然后改刀切丁。

2.葱姜蒜切沫，芹菜、土豆、胡萝卜都切丁，切面放入盘中备用。

3.锅中烧油15克左右，大火烧热。

4.下入五花肉煸炒，然后放入大料、香叶、草果、小茴香炒香。

5.然后放入豆瓣酱、辣椒面，改中火，煸出红油，加料酒、放入葱姜蒜爆香。

6.加清水250克，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，大火烧开，放入陈醋50克，留50克出锅用。

7.改中火，盖盖煮10分钟后，放土豆丁，胡萝卜丁，芹菜丁，放入剩余的50克陈醋，再炖5分钟，然后关火备用。

8.锅中下水500克，大火烧开，放入切面煮熟，盛入碗中，然后把调好的卤汁浇在面上即可。

方法二：

食材材料：面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜

调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉

方法/步骤

准备：豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末;

此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形;

豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?)，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用;

锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋(大量)倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤;

另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中;

5汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;

6面条装碗(不要太多面条，否则无味)，面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面

方法三：

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，

3.然后放入猪肉末炒到颜色变白

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可

臊子面的烹饪技巧

1、其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。

2、臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴。

3、加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。

4、我喜欢面条的卤又宽又长的，看着有食欲，吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样，每挑起一根，都那么红润，汤汁都紧紧地包裹在面条上。大家知道臊子面制作方法有哪些吗?以下是小编整理的关于臊子面制作方法，一起来了解一下吧。