20道家常素菜谱做法

2017-01-04

20道家常菜做法。一定有你爱吃的,不信你看看!下面是小编整理的一些20道家常素菜谱做法方法,希望对大家有所帮助!

20道家常素菜谱做法具体如下:

腰果百合炒芹菜的做法:

【原料】

主料:西芹(我这个是不是西芹?)、腰果、百合、葱少许

配料:盐,水淀粉(清水和淀粉的混和)

【准备工作】

1:百合提前浸泡半天。

2:挑选百合,有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

3:西芹洗净,用刨丝器将表皮的棱削掉。

4:斜着切成段。

5:锅子烧开水,将芹菜放入,焯水1分钟。

6:捞出,投凉。

【做法】:

1:锅子烧热,倒油,中小火,将腰果炒至金黄色。

2:另起锅子,烧热,倒油,放入葱碎爆香。

3:放入焯过水的芹菜。

4:放入百合。

5:放入炒香的腰果。

6:放入适量的盐。

7:煸炒过后,放入调好的水淀粉。

8:煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁,加入适量的鸡粉,出锅即可。

9:盛盘上桌。

【小贴士】:

1、芹菜如果比较老,感觉表皮有硬丝,则可以用剥皮器将其削去,这样口感更嫩。

2、炒腰果用中小火,火大了易糊。

3、水淀粉勾芡,但是千万别厚了,试着放,太粘稠了会影响美观,薄薄一层,晶莹透亮的感觉最佳!

凉拌黄瓜条的做法:

【原料】

黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)

【做法】

1.嫩黄瓜两根,洗净;

2.黄瓜去皮切小条,大蒜切末;

3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);

4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用。

【小贴士】

1:一定要选择新鲜的嫩黄瓜,最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的,这样的黄瓜中间没有大籽,口感会比较脆爽;

2:一定要先用盐和蒜末腌制,盐入味、出水,蒜杀菌,黄瓜去皮、切小一些更易入味;

3:第一次腌出的盐水一定要滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;

4:盐水倒掉后要加入大量的糖,经过二次腌制出水,黄瓜的口感才会清甜;

5:凉拌菜的灵魂在于调味汁,所以以上给出的作料比例相对比较精确,而且调料的品种也最好不要更改,比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油,我个人喜欢镇江香醋,香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感会比较涩,当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可,这个就随个人喜好了!

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