河蚌的挑选技巧

2017-06-23

河蚌是一种海鲜,可以用来做很多美食,那么我们应该怎么挑选河蚌呢,下面我们一起来看看河蚌的挑选技巧,欢迎大家阅读。

河蚌的挑选技巧

1、新鲜的河蚌,外壳亮洁,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,两片贝壳紧闭严密,用手不易掰开,闻之无异味。

2、用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色。

3、如果壳体皮毛脱落,外壳变黑,两片贝壳开启,闻之有异臭味的,说明是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。

4、挑选河蚌,绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的,这样的河蚌较为鲜嫩,不会过于肥腻。从外壳看,富有光泽,表面光滑的,外围带有青色的河蚌,较为新鲜。

5、要学会识别雌雄,如果是雄蚌,则个头较大,肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小,且春天打开雌蚌,通常会有不少黄色的卵。

6、食用河蚌最好选择春季的河蚌,因为春季水中的水蛭还不活跃,此时的河蚌较为干净,而且也最为肥美。

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