日式拉面店创业计划书怎么写

2016-12-01

餐厅名称：拉面达人之屋

地点：基隆市爱三路麦当劳四周

经营理念：主要是以日式料理为主，希看让顾客享遭到日式拉面的美味，给顾客一个舒适的环境用餐，而且基隆很少有拉面店，假如汤头好的话顾客就会一直上门。

主客群：是以在四周的上班族及学生。

次客群：来基隆庙口的观光客。

主竞争：基隆庙口的小吃摊及四周的简餐店。

次竞争：四周的速食餐饮业及7-11。

市场分析：

1.四周是庙口小吃和速食餐饮店，我们为了响应M型化社会，所以以平民价来吸引消费者上门，满足各个消费族群。

2.四周50公尺就有停车场，十分方便，解决消费者停车题目。

3.固然日式料理在常人而言都是相当昂贵的，我们会尽可能推出套餐，附赠饮料及小菜，价位大约会在150~200之间。

支出金额与净利：

开店本钱:1200万元台币(下同)

一个月店面租金:10万

桌数:18桌(坐满72人)一人消费以200元计算，翻桌2次，一天营业额:28800元，一个月营业总额:864000元

员工薪资:

外场薪资:19000元(一个月)，人数5，一个月95000元

内场:24000元(一个月)，人数3，一个月72000元

工读生一小时:100元，人数2，一天8小时只上假日，一个月8天12800元

总额:179800元

水电瓦斯:

电费水费:80000元一个月40000元

瓦斯:大桶800元一次叫4桶，每月换3次，一个月9600元

总额:49600元

食材:

面:一天2500元，一个月75000元

菜钱:一天2000元，一个月60000元

肉:5500元(两天一次)，一个月82500元

杂项:1000元(一天)，一个月30000元

海鲜:3500(一天)，一个月105000元

总额:352500元

饮料:

柠檬1斤80元，每个月15斤，一个月1200元

红茶一袋120元，每个月30袋，一个月3600元

牛奶1瓶125，每个月15瓶，一个月1875元

总额:6675元

净利:日:15656元:周:109592元:月:438368元:年:5260416元

依目前估计大约两年半可以回本

延伸阅读：

制作方法

日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

用净布盖上饧约半小时。

2.将碱面用水100克化开成碱水。

3.将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨(豚骨)或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子(又称支那竹)、葱花等配料。

大部分的面条都是使用面粉(小麦粉、强力粉)和“咸水”(かんすい，又被音译为“甘素”)为原料，颜色大多是黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物(有时也会加入磷酸)。这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方。咸水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。

日本战后有一段时期，出现了许多品质恶劣的“咸水”，并且对健康可能会有不良的影响。现在日本农林规格(JAS)制定了成份的规定，咸水已经不再有安全性的问题了。此外，也有因为不喜欢咸水那种独特的味道，而改用鸡蛋取代的做法。水含量(加水率)较高的面条也会更加柔软，一般水的比例大约为35%。

拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。