拔丝肥肉怎么做
2017-06-22
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导语：拔丝肥肉在我很小的时候经常吃,相信在你们小的时候也会很爱吃,不是因为什么,就是因为肥肉有瘦的也有肥的结合在一起,吃起来是非常的香.再加上,小时候牙齿也没有那么灵活,所以吃肥肉就不会那么费劲.但是,现在人们又流行做拔丝肥肉,下面我们就来研究一下,怎么来做这道菜.
拔丝肥肉怎么做
拔丝肥肉全是用肥肉做的，像小手指样粗，应该是九四年前在汪桥特流行吃这个，因为那年是我最后一次吃到了。听老人讲做得过程很麻烦，估计只有以前的厨师才会做，好东西大家品。
【特点】：甜香火巴糯，腴而不腻。
【材料】：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作方法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
记得还要在上火蒸之前要在皮上撒大量的糖 因为起到甜而不腻的效果 .
其实做拔丝的步骤都是差不多的,把拔丝肥肉做出来之后要趁热吃,趁热吃会比较好吃,但是注意不要被烫到,吃的时候最好在饭桌上准备一碗水,这样子避免说吃的时候丝会拉很长.
话说上面那个是前辈留下来的.我没做过,也不知道会不会成功,当然想尝试的话可以按照上面的步骤来操作的.喜欢吃拔丝的你们可以多多的去尝试一下,这道菜是肥而不腻的,相信你们会把这道菜做成功的.当然,你们也可以换一下材料.