鱼香肉丝的不同做法
鱼香肉丝的鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。下面小编跟你分享一下鱼香肉丝的不同做法。
鱼香肉丝的好吃做法一、
材料
肉丝200克,木耳10克,胡萝卜半根,莴笋半根,料酒,泡姜,泡辣椒,蒜末,少许豆瓣,豆粉,生抽,少许香醋,盐,鸡精
做法
1、木耳用开水泡软,洗净切丝,莴笋削皮切丝,萝卜切丝。
2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。
3、热油锅放肉丝炒撒,加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻,再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒,炒至菜断生即可,再放盐、醋、鸡精,勾点芡即可。
鱼香肉丝的好吃做法二、
材料
1.猪肉250g,顺纹切丝,用料酒,淀粉,少许盐,糖捏匀,放置20分钟。
2.土豆一小个切丝,用清水多洗几次,浸泡去淀粉,放置备用。(手边没有笋片冬笋之类的,所以用土豆丝代替,有笋的话用笋切丝比较好。)
3.干木耳一小撮,泡开后切丝备用。
4. 葱姜蒜末备用。
调味料:
1.豆瓣酱1大勺,泡红椒1大勺,备用。
2.醋1勺,糖1勺,生抽半勺,盐少许,水50ml左右调成汁备用。
做法
1.炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下,油锅四成热的时候,把肉丝倒入,迅速划开
2.肉丝变色后,把葱姜蒜末,泡红椒和豆瓣酱一起倒入翻炒匀
3.然后倒入木耳丝和土豆丝(或笋丝),一起翻炒
4.最后倒入之前调制的汁,炒匀即可
鱼香肉丝的好吃做法三、
材料
主料:鸡腿菇1根(本来使用冬笋,用鸡腿菇更爽滑哦),青红椒各1根,黑木耳少量,猪瘦肉200G(也可用里脊肉),生姜大蒜适量
调料:盐、蔬之鲜、酱油、料酒、糖、醋、番薯淀粉
做法
1、各种原料切丝,木耳和鸡腿菇放一起,青红椒放一起 ,备用。
2、猪肉加盐、料酒、老抽、淀粉腌渍一会。
3、姜切丝、蒜切末。
4、热锅倒入少许色拉油,将腌渍好的肉丝倒入翻炒7-8成熟盛出备用。
5、锅内再倒入少许油,放入姜蒜及少许葱花爆香,将黑木耳和鸡腿菇翻炒一会,加盐、蔬之鲜翻炒均匀。
6、倒入料酒、醋、酱油及一勺糖(提鲜),翻炒均匀后倒入青红椒及肉丝翻炒,即可出锅。
小诀窍
我没有用水淀粉勾芡,个人更喜欢爆炒的口感,可根据个人喜好进行调整!
鱼香肉丝的好吃做法四、
材料
瘦肉200克 水发木耳70克 泡椒末30克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜5瓣 淀粉适量 食用油40克 酱油1大匙 高汤大匙 香醋1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法
1.将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;葱、姜、蒜洗净切末;
2.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁;
3.锅内放油,烧至五成热时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
注意
色泽红亮,酸辣咸甜。切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。