牛筋烹饪方法

2017-05-26

牛筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”接下来小编为大家分享几道牛筋的烹饪方法,希望大家喜欢。

参芪蹄筋

原料:蹄筋500g;葱段4-5段;姜片4-5片;干辣椒3-5个;桂皮、大料、料酒适量。

做法:

1、蹄筋用高压锅压一下,在锅中放水(高于蹄筋2厘米即可),加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、

桂皮,以开锅冒气后15分钟为宜。

2、取出蹄筋,切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内,加入原汁莫过蹄筋。

3、在砂锅内放入人参切片3克(只能少,不能超过3克),黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

味道鲜美,营养丰富呢,可以补气益血,强筋健骨哦。

原料:

蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅

制法:

1、蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水分备用。

2、将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可。

原料

水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。

做法

1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。

2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。

3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡,下入京葱段,推匀出锅即成。

特点:

金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。

卤牛筋的做法

材料:

牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油

做法:

1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。

2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。

3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。撒上香菜即可。

麻辣拌牛筋

材料:

生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两

调味料:

大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许

1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟,捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分,冲冷水洗

2. 烧热1大匙油,煎香葱姜后淋下酒及酱油,放下牛筋并注入开水6杯,用小火烧煮2

小时至牛筋够烂为止

3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段

4. 在一只碗内调和麻辣料后,放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯,仔细拌匀装盘

5.青菜用油炒熟,加盐少许调味,即可放在盘边上桌

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