酸辣肚丝汤的做法大全

2016-11-09

酸辣肚丝汤的好吃做法一、

材料

嫩豆腐1/2块，猪血100公克，肉丝100公克，竹笋丝30公克，红萝卜丝30公克，鸡蛋1个，葱花适量，高汤1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，盐1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2个，酒1小匙

做法

1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。

2.肉丝以腌料拌匀，腌约20分钟备用。

3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。

4.高汤煮沸，放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。

5.于作法4中加入调味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠状。

6.转小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分钟后再拌匀并关火。

7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。

酸辣肚丝汤的好吃做法二、

材料

肉丝50克，冬笋1个，香菇4个，豆腐1盒，鸡蛋1个，生粉适量，鲜辣粉适量，醋适量

做法

1.肉切成肉丝，冬笋切丝，香菇切丝，豆腐切丝

2.起油锅，倒入少许油，待油热后，加入肉丝翻炒至肉丝变色后，加入切好的，冬笋丝，香菇丝。翻炒后加入适量的水。

3.在等水烧烤的时候，去一个空碗，倒入生粉加入水搅拌成水淀粉。

4.锅里的水开后，倒入切好的豆腐，适量盐，等锅再次开后倒入事先弄好的水淀粉，不停的搅拌，这是锅里的汤会变得比较浓稠，这个时候倒入事先打好的蛋液，不停搅拌，这样鸡蛋会变成蛋羹的感觉。

5.然后加入适量的鲜辣粉和醋，搅拌均匀即可关火，热乎乎的酸辣汤就做好了

酸辣肚丝汤的好吃做法三、

工艺：煮口味：酸辣味

主料：猪肚(200克)

辅料：淀粉(蚕豆)(5克)

调料：盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)

制作工艺

1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝;

2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用;

3. 姜洗净，切丝;

4. 香菜洗净，备用;

5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧;

6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成;

7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

工艺提示

酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味

【酸辣肚丝汤】

工艺：烧口味：酸辣味

主料：羊肚(200克)

辅料：玉兰片(50克) 木耳(水发)(25克)

调料：香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大葱(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)

制作工艺

1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。

2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

工艺提示

备肉汤1250克。

菜品口感

色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。

酸辣肚丝汤的好吃做法四、

菜谱简介色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。

材料

主料：羊肚200克，

辅料：玉兰片50克，水发木耳25克，

调料：香菜15克，植物油100克，味精2克，豌豆淀粉50克，大葱15克，姜15克，青蒜25克，料酒25克

做法