炒刀削面的做法
2017-06-26
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导语:“全国各地都遍布兰州牛肉拉面,应该很少有人不爱那个味道吧。南京作为东部曾经回民聚集的城市,很多回民后裔将正宗的拉面发扬光大。兰州牛肉拉面应该一清二白三红四绿五黄,汤清、萝卜白、辣油红、香菜绿、面黄。小编带来做法,一起来看看吧!
用料主料
面粉250克
盐少许
白萝卜半个辅料卤牛肉1大块牛肉汤1大碗香菜1根辣椒油1小勺水80克碱1小勺食盐少许
刀削面的做法
1.白萝卜去皮切片
![](http://i2.sanwen.net/life/201705/13-1F5091I220.jpg)
2.开水里焯至半透明待用
![](http://i2.sanwen.net/life/201705/13-1F5091I219-50.jpg)
3.面粉加少许盐、80克水、口碱揉匀,冰箱冷藏半小时松弛
![](http://i2.sanwen.net/life/201705/13-1F5091I219.jpg)
4.用锋利的刨子刀将面片刨入滚开的锅里
![](http://i2.sanwen.net/life/201705/13-1F5091I218-50.jpg)
5.水里可以点盐,煮沸到面发黄,漂上来,捞起,加热牛肉汤、牛肉、白萝卜、香菜和辣油,拌匀即可享用
![](http://i2.sanwen.net/life/201705/13-1F5091I218.jpg)
烹饪技巧
可以试试自己用压面机来做面条,面团里面粉与水份或鸡蛋鸭蛋质量的比例是100:38-40,面团口感好有咬筋。