酱肉的做法大全
酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。下面就让小编给你介绍一下酱肉的做法大全。
酱肉的好吃做法一、
材料
五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳
做法
1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧，晾干.
2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.
3.吃的时候切片，水开蒸熟.
酱肉的好吃做法二、
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮，
做法
1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。)
2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。)
3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。)
酱肉的好吃做法三、
材料
带皮的上等猪腿肉(或上好五花腩)1.5kg;生抽2-3两、老抽适量、料酒适量;酒酿250k，汉源花椒粒2汤匙、，3汤匙盐(一定要炒熟的椒盐)、甜面酱一包。
做法
1，炒椒盐。把备好的3汤匙盐、2汤匙汉源花椒粒(温哥华啥都买得到，呵呵)放到锅里翻炒，出香变色即可。我曾在网上查过，称1公斤肉放半斤盐，这么多盐还不把人咸得半死!为防三高，还是少点盐、解馋就好。
2，给肉码料。记住，肉买回来千万不要洗哦。码料：料酒、椒盐、甜面酱。首先倒入料酒，依次再倒入生抽，老抽只需一点点上色，把肉翻匀;其次一点点撒上椒盐，包括肉皮和肉缝里各个部位都要撒匀;最后魔甜面酱。我买的是天津利民牌得100g/包的甜面酱，全部用完。
3，放入容器盖好盖子。我没大瓦罐，就用了一个闲置的平锅。装好后放在院子里腌3-5天。取出，再抹上酒酿，重新放好再腌几天。听说酱肉香不香，这上不上酒酿很关键。温哥华这几天阴雨连绵，10-13度，腌肉正好。
4，取出腌好的肉，每一块肉上戳一个洞，用绳子挂起来，晾上1-2周。
5，吃之前取下洗净，蒸半个小时，放凉、切片、摆盘。哇，味道不摆了!
酱肉的好吃做法四、
材料
肉丁250克，胡萝卜三根，白酒3克，白糖15克，盐7克，黄豆酱30克，老抽10克
做法
1.肉丁加入白酒和白糖以及盐混合腌10分钟，然后锅中放油，倒入肉丁翻炒变色，加入老抽，和黄豆酱煮一会儿
2.胡萝卜去皮后切小丁
3.倒入肉丁中
4.翻炒均匀，过会儿关火。胡萝卜稍软一点会比较好吃
5.面团原料混合成团，发酵至两倍大，揉均匀
6.分成九份
7.每份擀成圆饼形
8.包入馅料
9.包子收口
10.放入有硅油纸的蒸笼中，醒发稍大一圈后，蒸12分钟左右三分钟后开盖。28厘米的蒸笼只放了五个一层，好大个