餐饮企业日常经营常用的几种促销方法

2017-05-10

餐饮企业日常经营常用的几种促销方法,想知道更多详细的内容,请看下文,小编将为您作详细的解答。

一、品位促销

品位促销就是通过餐饮企业所具有的人文、地理、历史等文化内涵所搞的文化品位高、艺术氛围浓、内容独特新颖、形式活泼健康的促销活动。它要求餐饮企业装修要具格调,店堂内可悬挂名人字画或宫灯,室内摆放花草古玩、根雕、墙饰、门饰、服务员着民族服饰或古装、音乐餐会、歌舞伴餐、模特表演、猜谜开奖,并可备台案、笔墨纸砚,供宾客即兴作画赋诗,也可印制精美的本企业历史画册或菜谱等供食客欣赏,多方面、多形式地创造一个文化氛围,创造餐饮文化场景,达到食、情、景、意、趣、乐的交融,以给宾客留下美好的记忆。这样不仅能直接增加饭店收入,更能扩大饭店知名度,树立饭店良好的市场形象。这种促销应注意不同文化、不同层次的重要作用,切不可盲目地搞,否则会适得其反。

二、特色促销

特色促销就是指本餐饮企业通过菜点、装修、环境、食法、服饰及接待特色等,宣传企业、增加效益所搞的促销活动。特色促销最忌讳步别人的后尘,没有自己的特色和风格。特色促销需在特色上下工夫,就是说特色要“特”,要根据自己所在企业实际情况,做到:人无我有,人有我多,人多我快,人快我好,人好我精,人精我贱,人贱我变的原则。在特色促销上应注意以下三个方面:

1.餐饮企业建筑、装修的特色

饭店建筑实体的外观是饭店最实在、最好的形象标志,它所传递的艺术物质、消费氛围是消费者所能感受的第一印象,因此它对于消费引导显得特别重要。比如武夷山的武夷山庄,它的建筑外观所传递的是生态休闲型的园林风格;北京的仿膳饭店,所带给人们的是雍荣、华贵的皇家饮馔风格;还有广州的白天鹅宾馆、济南的舜耕山庄以及一些席开水面、四面来风建在湖心、水库中的饭店餐厅。饭店还要以通过夜晚的灯光变化吸引客人的视觉效果。通过饭店室内装饰的格调和装饰体现消费档次,这些都具有直观的消费引导作用。直接影响消费者的消费数量和产品类型。

2.服务特色

在服务特色上常见的有:服务员穿古装、旗袍、和服、乞丐服(上叫花鸡)、滑冰鞋及少数民族服饰等,还可以采用厨师上门服务的方式以吸引消费者,创造服务特色。

3.菜点特色

中式名吃或各种不同菜均可给人一种别出心裁,难以忘怀的印象。所以搞好餐饮企业菜点特色或创新的经营特色才是饭店发展的趋势,这也正是餐饮企业促销的强有力的基本保证,是搞好促销工作的现实需要,正像世界中国烹饪联合会会长姜习多次讲的:“一店看特色;一城看品种”。

三、名宴促销

名宴促销就是指通过推出传统、创新的名宴达到促销目的的促销活动。餐饮企业在经营中,可利用传统名宴如:北京来今雨轩推出的“红楼宴”,西安推出的“仿唐宴”,山东挖掘的“孔府宴”,仿膳、听鹂馆的“满汉全席”和“宫廷宴”,济南推出的“金瓶梅宴”,黄山国际大酒店推出的“一品徽宴”,南京制作的“随园菜”,还有各地推出的“少数民族宴”、“中宴西吃”、“西菜中食”等等不胜枚举。各宴都具有丰富的文化内涵,只要注意挖掘、整理、研制、品评、定型、推出,古为今用、洋为中用,既可以满足食客消费的恋旧心理和求新、求奇、求变的需求,又可继承和弘扬中国的饮食文化。为了同传统名宴匹配,服务方式、设施设备、上菜程序、气氛渲染等都应恢复老传统,并在此基础上创新,这样才能使人感觉身临其境,置身返古,引发怀思,享受回味无穷的传统文化或西方文化。

四、实物促销

饭店的实物促销是指在饭店内及其附近区域,用于推销饭店产品或传达饭店信息的宣传物品,饭店宣传画册,装饰物品,印有饭店标志的纪念品、购物袋、奖券等实体物品。宣传画册是用于宣传饭店产品、且客人可以随身带走的广告实物。这些画册不仅可以对住店客人进行产品介绍,而且它可以随着客人的流动而具有发散性的宣传效果;饭店内的装饰物品通常是应景实物,也就是为了映衬节日或者其他活动而设置的装饰型物品,比如圣诞节在饭店门口摆一棵圣诞树,在大堂内放一个圣诞老人;过春节吊几个灯笼等等,这样既可以营造喜庆的气氛,又可以向客人暗示饭店的部分节日产品。像印有饭店标签的购物袋、纪念品、购物券、奖券等这些实体物品,虽然它们的主要功能并不是促销,但由于它们身上印制有饭店的标志或饭店名称,且会随着饭店客人的流动而流动,因此它们也具有了促销的重要作用,对于这些物品,饭店企业应该好好加以利用,以发挥它应有的巨大作用。

五、媒体促销

借助媒体宣传。现代社会是一个信息社会,信息的载体是传播媒体,包括电视、电影、报纸、杂志、广告等,这些媒体已经成为大众时刻关注的焦点,成为信息来源的渠道。借助媒体宣传企业,可以广示天下,迅速扩大自己餐饮企业的知名度,让更多的人了解和关注本企业。

构建网络营销渠道,使因特网更好地为企业服务。网络营销以其难以想象的发展速度成为酒店最有效、最经济、最便捷的促销手段,据不完全统计,目前全国有80 %左右的星级饭店在网上进行预订或网页宣传,这种具有革命性的饭店营销创新,将有效地展示饭店的形象和服务,从而建立与客户良好的互动关系,达到提高经济效益和管理水平的目的。

六、全员促销

全员促销是旅游饭店全体工作人员直接或间接与顾客接触、洽谈、服务以达到促进销售目的的活动。这种促销活动相对来讲既容易又方便。从总经理到服务员,从前台到后台,人人都可参与。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来,再适当地掌握一些方法和技巧,饭店就会形成强大的内部推销力量。这是成本最低、见效最快的促销手段。另外,内部促销不受任何限制,在服务过程中随时随地都可以展开促销,非常便捷。内部促销取得成功的保证是服务和产品的优质化。只有优质的服务和产品才会令消费者满意,才能让消费者乐于接受内部促销的诱导,愿意增加消费和再次消费。要想搞好内部促销需要建立健全一套内部促销与奖励制度。

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