醉蟹腌制方法

2017-03-19

醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。下面是小编为您整理了几种醉蟹腌制方法,希望对各位有所帮助。

醉蟹腌制方法(一)

主料:活河蟹500克

调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量

做法:

1、清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

2、活河蟹洗净,沥干水分。

3、取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。

4、食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。

醉蟹腌制方法(二)

主料:螃蟹750克,

调料:盐15克,花椒5克,姜5克,黄酒250克,酱油15克,白砂糖5克

做法:

1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。

2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。

3.把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。小诀窍食物相克:

螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

醉蟹腌制方法(三)

做法:

1、花蟹放入花雕半小时,直到醉死。

2、然后把花蟹碎件,但要放回蟹的形状。蟹身里面各放入一朵姜花,大火蒸4分钟。

3、其他的姜花切丝,加上姜丝/生粉落锅煮成糊状,盐花调味。

4、最后收火打入蛋清,淋在蒸好的花蟹上面。小诀窍花蟹是寒凉之食材,所以用上姜丝跟酒,本人喜欢花雕,也可改用烈酒。

醉蟹相关知识点:

螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

能量981.9千卡蛋白质136.49克脂肪19.99克碳水化合物27.6克叶酸0.18微克膳食纤维1.6克胆固醇2002.5毫克 维生素A2920.05微克胡萝卜素15.5微克硫胺素0.51毫克核黄素2.27毫克烟酸14.38毫克 维生素C0.2毫克维生素E45.8毫克 钙1095毫克 磷1453.2毫克 钾1500.35毫克 钠8227.58毫克 碘0.36微克 镁241.6毫克铁25.21毫克 锌29.23毫克 硒427.53微克 铜22.54毫克 锰4.37毫克

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