如何去除羊肉的膻味

2017-06-21

如何去除羊肉的膻味?

很多非常喜欢吃羊肉的人表示：不知膻气为何物;而不喜欢吃羊肉的人表示：羊肉膻气太重，实在受不了。羊肉特有的膻气到底是什么?从何而来?如何去除?怎样的食材与羊肉搭配不仅有去膻作用，还能做出营养美味?

|方法一：孜然

首先，孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好。羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道。双重鲜香一起飘来，任谁的食欲能不被勾起?

推荐菜：烤羊肉串、炒烤肉、孜然羊肉

【铁板孜然羊肉】

羊腿300克、香菜50克、鸡蛋1个、食盐5克、味精2克、料酒10克、香油少许

淀粉5克、孜然3克、辣椒粉3克、胡椒粉3克、泡打粉1克、嫩肉粉1克

1、香菜切寸段，铺在盘子上备用

2、加入盐、料酒、胡椒粉先抓匀

3、加入泡打粉、嫩肉粉用手反复抓1-2分钟，如果感觉发干，可加极少量的水

4、加入少许蛋液，反复抓匀后，再放入干淀粉抓匀

5、再倒入少许香油，抓匀腌制15分钟

6、锅中油温不要太高，5成热即可一片片放入肉片

7、只要肉片一变色，立即捞出，避免变老

8、待油温再次升高6成热，就再次放入肉片，大约1分钟就可以捞出

9、锅中少油，放入羊肉片，炒匀

10、分别放入孜然粉、辣椒粉、味精炒匀即可出锅

|方法二：葱

无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档。二者加在一起，做出大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的感觉，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充分炒软，只留下一盘鲜香。

推荐菜：葱爆羊肉、羊肉大葱水饺

【葱爆羊肉】

羊里脊肉200克、葱1棵、鸡蛋10克、食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个

料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量

1、用一点鸡蛋准备给羊肉上浆

2、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断

3、切完肉放料酒、盐抓一下

4、加少许全蛋液抓匀，再上一点淀粉抓匀就算腌好了

5.蒜切末，葱切厚点的马耳朵

6、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成碗汁备用，适当加一点水

7、锅中放油稍微多些，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红

8、下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟

9、下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透

10、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅

|方法三：胡萝卜

相比于白萝卜的清淡简单，胡萝卜显然更具风情，充满变化。通常在胡萝卜和羊肉一起出现的时候，浓郁味道的酱料会如影随形。附在羊肉身上，也透进胡萝卜里面。微甜的胡萝卜因为有了羊肉的鲜味而格外浓香。

推荐菜：红焖羊肉、胡萝卜羊肉馅饺子、手抓饭

【红焖羊肉】

羊肉500克、胡萝卜2根、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量

八角2个、花椒20粒、干辣椒2个、香油适量、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒半瓶

枸杞子20粒、山楂5片、草果1个、豆蔻2个、陈皮少许、白糖1汤匙

1、胡萝卜去皮切滚刀块，羊肉切成与胡萝卜相同大小的块

2、锅内加入清水、葱段、姜片，烧开后，将羊肉放入

3、待锅内水重沸后再焯两三分钟后关火

4、将羊肉捞出控干水份备用

5、锅重洗净后擦干，放油烧热，加入葱姜煸香

6、加入郫县豆瓣酱炒香，加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀

7、加入老抽上色，加糖调鲜

8、加入啤酒至没过锅内食材约1—2公分

9、加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮

10、中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂，加适量盐和香油调味，临出锅前加入香菜关火即可

|方法四：白萝卜

羊肉和萝卜一起做，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积滞、化痰热的作用。除此之外，白萝卜能去羊肉膻气这件事，你不会不知道吧?

跟孜然的干柴烈火不同，白萝卜和羊肉的搭配属于你侬我侬的“润物细无声”。羊肉的味道冲，总带着一股燥气，而白萝卜则柔情似水。在慢慢咕嘟着的汤锅中，萝卜清淡又解热的微香，将羊肉的味道打磨的柔滑而醇厚。出锅前点上一点香菜，就着诱人的香味洒脱地喝上几口，脑中就只能浮现出“舒坦”二字。

推荐菜：萝卜羊肉汤、萝卜烧羊肉、萝卜羊肉馅包子

【萝卜羊肉汤】

羊肉500克、白萝卜500克、枣(干)7个、食盐4克、葱5克、姜1块、香菜1根

黄酒1勺、胡椒粉少许、油泼辣子适量、青蒜1小把

1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫

2、取出羊肉，用热水将浮沫冲洗干净

3、白萝卜去皮切成滚刀块备用，香菜、青蒜苗洗净切碎备用

4、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫

5、淋入黄酒，改小火炖1-1.5小时

6、白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂

7、加适量盐和胡椒粉调味即可

|方法五：凉性蔬菜

中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，在吃温热性的羊肉时，搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

推荐菜：冬瓜羊肉丸子、羊肉丸子菠菜汤、金针菇炒羊肉

【冬瓜羊肉丸】

冬瓜300克、羊肉200克、鸡蛋清1个、食盐适量、葱5克、姜5克、八角适量、花椒20粒

香油10毫升、淀粉40克、植物油10毫升、白糖2克、白胡椒2克、黄酒10毫升、水适量

1、羊肉剁馅，冬瓜挖球备用

2、花椒焙成金黄色擀成粉面葱姜切末

3、鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中

4、顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用

5、热锅凉油，煸香葱姜大料，放入冬瓜煸炒2分钟

6、锅中倒入适量开水

7、淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉

8、另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子

9、水开后小火烧到丸子浮起捞出备用

10、冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟

11、放入盐，鸡汁调味后即可关火

如何去除羊肉的膻味

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