宫爆鸡丁的做法
2017-06-24
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导语:美味的宫爆鸡丁是我国的一道名菜之一,那么它是怎么做的呢,以下是小编分享的它的做法,大家可以参考下。
宫爆鸡丁的做法
材料:
A.鸡腿肉250克、青红椒各半个、炸花生米60克(我用的是买的)、大葱2段、姜片3克、蒜片5克、花椒2克、干辣椒7-8根
B.腌肉调料:盐1克、料酒1勺、干淀粉1大勺、蛋清半个、白胡椒粉1克,色拉油1勺
C.调味汁:盐2克、米醋30ml、酱油8ml、白糖1大勺、清水1大勺(15ml)、玉米淀粉5克、香油2ml
D.油150ml(实际用的没这么多)
做法:
1.鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁,加入盐,先抓拌均匀,再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀,腌制15分钟。
2.葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒,姜蒜切末或片,红椒切小块。
3.将蒜葱姜放入碗中,调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。
4.锅内放入油,稍微多放点,待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油,鸡丁变色后将肉控油盛出。
5.洗净锅后烧热,再倒入少许油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,捞出花椒,放入干辣椒爆香。
6.放入鸡丁,青红椒粒,翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后,再倒入花生米翻炒均匀后出锅。
鸡丁的功效与作用
鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。