包子的2种好吃做法

2017-05-05

烤包子

原料：

羊腿肉200、羊尾巴油200、洋葱300、面粉500、植物油适量、盐适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、鸡蛋适量、白芝麻适量

做法：

1、食材：面粉400 克盐羊腿肉200克羊尾巴油200克白芝麻白色洋葱300克胡椒粉孜然粉鸡蛋

2、面粉倒入盆中，分次几次加入水，边加水，边用筷子搅拌，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟以上

3、洋葱切小丁，

4、羊腿肉切小丁，羊油切小丁，

5、把这些小丁装在盆里，加盐胡椒粉孜然粉，

6、拌均匀，腌制一会

7、将面团分成几等份的小剂子

8、压扁后用擀面杖擀开后，在面皮的边缘刷上蛋液，

9、先把一边折起来，

10、再把两边各刷上蛋液折起来一样，

11、还有一种包法，就是两边对折

12、两边刷上蛋液，像“叠被子”一样，

13、包成正方形，再长一点点也行的，

14、撒上白芝麻。(其实真的烤包子是面皮粘水的，因为是馕坑，火候高，烤的快)水分很容易烤干的。

15、在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。

16、烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右，

17、烤熟出炉后，趁热吃。

小窍门：

新疆烤包子的面团用的是死面，不需要发酵，所以面皮要擀的薄一些，厚的吃起来太硬，口感不好。

做烤包子得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半

食材：

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法：

1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火;

2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出;

3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥;

4)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏;

5)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;

6)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟;

7)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包肉馅，打褶，包成包子;

8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

9)加入清水，水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。