除夕夜菜谱做法特色

团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。来跟小编一起学习吧!

除夕夜菜谱做法特色具体如下：

八宝饭的做法：

八宝饭可是一道有着千年历史的名菜，不但有糯米，还有豆沙、桂圆、红枣等等。而且因为分量足、味道甜，比较适合全家人享用，所以象征着团团圆圆，吉祥平安。

蹄髈的做法：

现在很多人都不爱吃蹄髈了，但是年夜饭上还是会有它的一席之地。洗好猪蹄，放入各种配料慢炖，小编最喜欢吃皮，满口的胶原蛋白~好满足。当然也有一些嘉兴人年夜饭的餐桌上是咸蹄髈，味道也超好!

白斩鸡的做法：

嘉兴人民年夜饭桌上的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。对啦，记得把翅膀留给孩子吃哦，可以展翅高飞~还有嘉兴人喜欢将咸鱼露鸡摆上桌。

红烧鱼的做法：

过年一定会有的菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，觉得再好吃鱼也是不可以吃完的!一定要讨个“年年有余”的好彩头~

八宝鸭的做法：

八宝鸭可是江浙的一道名菜，把糯米，冬笋、香菇、鲜肉等等配料塞进鸭子里，然后包上玻璃纸蒸熟。哈哈，小怪觉得好像一只聚宝盆，绝对能在过年为你讨个好彩头~

蹄髈，鸡，鸭，鱼这四样菜是最最传统，也是老底子的，它们出现饭桌上的时间也是很悠久的了。

油爆虾的做法：

红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~

爆鱼的做法：

除夕夜怎么能少了爆鱼呢，口感香香脆脆，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备啊。听说还有利湿、暖胃的功效哦~

红烧肉的做法：

小编家过年的时候桌上肯定会有那么一道红烧肉，寓意新的一年红红火火。作为传统的本帮菜，最大的特点就是浓油、赤酱、口感甜啦，但是入口不会很腻哦~

虾仁炒玉米的做法：

不用动手剥虾壳就能吃到虾仁简直是懒人的福音，哈哈。所以小编每次吃年夜饭都会用勺子舀一勺进碗里吃，爽!

红烧狮子头的做法：

通常家里会在除夕前就开始做狮子头，而且一做就是好几十个，初一到初七都可以红烧、清蒸、炖汤慢慢吃，象征团团圆圆。

皮蛋的做法：

过年的时候总归免不了要喝喝小酒啦，这时候最传统的下酒菜就是凉拌皮蛋，清爽适口，香而不腻哦~小编小的时候，还经常见到翻皮蛋的情景，很神奇的皮蛋。

腌笃鲜的做法：

吃过腌笃鲜的人，大概都会被它征服，主要食材就是小火焖春笋、鲜肉、鸡肉、排骨等，汤白汁浓、鲜味浓厚。

蛋饺的做法：

小编觉得蛋饺简直就是过年必吃的“金元宝”啊，在速冻食品还没有流行的时候，蛋饺基本都是现包的，皮薄馅多，一口一个鲜啊~尤其是下火锅，看着它在火锅里咕噜噜滚的样子，别提有多美味了，不说了，小编口水快留下来啦!

凉拌海蜇的做法：

在除夕前一晚，就要先把海蜇提前泡好，然后第二天用葱油凉拌，一道年夜饭必备冷菜就好啦。

油焖笋的做法：

笋不但是能做提鲜的配菜，也能作为一道主菜哦。比如油焖笋。就是吃起来清脆可口，而且有节节高的含义哦~

春卷的做法：

饭桌上的春卷就是分明就是过年时期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。

炒腰果的做法：

说到过年小零食，不知道你们还记不记得炒腰果呢?脆脆香香的!