怎么挑选小米

导语：中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。

小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。和其他谷物一样，小米中钙、铁、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

小米粥是健康食品。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用，有安神之效。

怎么挑选小米

⒈优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

⒉优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

⒊优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

如何保存小米

保存小米最好的办法就是将小米放在阴凉，干燥，通风较好的地方。小米不宜放在水多的地方，否则容易受潮，就会引起变质或者发霉，变质和发霉的小米是千万不可食用的。小米也不宜放在阳光暴晒的地方，这样也容易变质或者发霉。在保存小米之前，要先将小米的糠杂去除掉，保存好后如果发现小米发热，就要及时通风，除糠，降温，否则容易霉变。