湖南年夜饭吃什么
导语：幅员辽阔的中华大地，在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆，吃年夜饭。但是全国各地美食文化差异，下面就由jy135小编来给大家分享一下湖南的年夜饭都吃什么。
湖南年夜饭吃什么——剁椒鱼头，寓意鸿运当头迎新年
用料：
胖头鱼鱼头(450克)一个，剁椒适量;高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量;
做法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟;
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用;
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀;
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底;
6.再放上处理好的鱼头;
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟;
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。
湖南年夜饭吃什么——创意双椒锡纸牛肉
主材：牛肉
配料：青红辣椒、洋葱、草茹、木耳、姜、香菜、水淀粉
调味料：盐、生抽、黄酒、黑胡椒、白糖
做法：
1、牛肉逆纹切片再切粗丝。
2、牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀，加入少量水淀粉拌匀腌制，最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上。
3、洋葱切丝，木耳撕小块，青红椒切圈，草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片，加少许盐炒出水分。
4、烤盘铺锡纸，依次铺上洋葱、木耳和草菇。
5、青红椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌匀，平铺在草菇上面，另取一张锡纸盖上。
6、将两张锡纸的边重合折起，卷严实，入预热220度的烤箱，焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸，小心蒸汽烫手。
湖南年夜饭吃什么——茉莉鱿鱼卷
主料：鱿鱼(干)
调料：食盐，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，茉莉花茶，白糖，胡椒粉，植物油
做法：
1.先把洗干净，然后切十字花刀，再切成长方块。
2.把茉莉花放到煮沸了的开水里面冲泡约5分钟，捞出茶渣不用。葱、姜和蒜切成末。
3.茉莉花汁里面加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉和湿淀粉对成芡汁。
4.鱿鱼块放到沸水锅里面焯透至呈花卷状捞出，沥去水。
5.架上锅子，锅里面放油烧至七成热后，把鱿鱼卷放进去冲炸一下，倒入漏勺。
6.锅里放少量油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入鱿鱼卷炒开，烹入芡汁翻匀，出锅装盘即成。
湖南年夜饭吃什么——豆豉炒香干
原料：
豆干 五花肉 蒜苗 豆豉 小米椒 大蒜 料酒 生抽 蚝油淀粉 胡椒粉 油盐
制作：
1.准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁;
2. 烧热锅， 放少许油， 下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒;
3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒;
4. 不停翻炒， 直至五花肉微微出油， 表面呈微微焦黄色;
5. 下入切好的香干丁继续翻炒;
6. 翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油;
7.加盖后煮上两、三分钟;
8、揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味;
9.下入青蒜苗丁翻炒均匀;
10. 再加入适量的水淀粉;
11. 大火收汁;
12. 盛入盘中。
湖南年夜饭吃什么——盐菜扣肉
主料：带皮五花肉700克，香辣盐菜(即食)约200克;
调料：米酒20毫升，大葱、生姜各15克，蜂蜜约50毫升，水淀粉2大匙，酱油一小匙，细辣椒粉0.5小匙，盐、油、葱花各适量;
做法：
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛;
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多);
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用);
4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分;
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀;没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替);
6.锅内放入适量的油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉，将肉炸至上色、肉皮起泡;
7.炸好的扣肉捞出，晾凉;
8.切成约0.3厘米厚的大片;
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上);
10.放入盐菜(即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒);
11.在盐菜上再放上几片肉(为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中);
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃);
13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗;
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可。