怎样煎鱼完整又好看
2017-06-21
导语:煎鱼是平时在家里做鱼最基本的一种方法,简单又不失美味没,但是不知为什么,很多时候,煎出来的鱼总是碎碎的,到底怎样才能煎出完整又好看呢?下面jy135小编就给大家带来一些煎鱼的小技巧,希望能够大家带来帮助!
怎样煎鱼完整又好看
家人一直很喜欢吃香煎的鱼,所以也慢慢练出了煎鱼不破皮的手法,其实每一样手工,都是熟能生巧的,练多了,自然就琢磨出敲门来了。要点是:煎鱼前,首先要将鱼沥干水,鱼身上抹点盐,煎锅要保持干净,烧热后才倒入食用油,食用油烧至嗤嗤作响,才将鱼放入锅中,大火煎片刻定型,再调成小火慢慢煎,10分钟内不要用锅铲搅动,可以端起锅轻轻晃动一下,又或是将锅左右侧转一遍,让食用油和火力均匀覆盖锅底,这样鱼的受热均匀,就能保留鱼皮完整而不易破损。
香煎沙丁鱼,鱼肉肥厚,鱼刺一条直骨,吃起来非常方便,海鱼钙质丰富、脂肪少,适合孩子老人食用。
【食材】:沙丁鱼400克 盐4克 油适量
【做法】:
1.将沙丁鱼洗净、沥干水
2.不管处理什么鱼,大家切记要将附在鱼腹上的黑膜清洗干净,鱼腹中这层黑色内膜,学名叫“腹膜脏层”,存在于鱼腹壁和内脏之间,起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来,同时膜中脂肪含量较高,使这层膜含有了一种奇怪的腥味。从视觉上也无法接受它,总觉得它颇为不干净,腥味重、也影响口感。
3.沥干水后,调入盐
4.搅拌均匀,腌制20分钟
5.烧热平底锅,放适量油,烧至油温嗤嗤作响,再放入沙丁鱼中火慢煎,煎鱼的过程中不要来回翻动鱼身,煎至定型,表皮焦黄色
6.再用筷子和锅铲辅助翻开另一面,同样方法煎至焦黄色即可