清蒸桂鱼的家常做法
2017-06-22
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导语:清蒸鱼是烹饪鱼中最清淡也是最原汁原味的方法,那么清蒸桂花鱼好吃吗?怎么做呢?下面就由jy135小编给大家介绍一下清蒸桂花鱼的家常做法,做法简单,喜欢吃桂花鱼的网友们不妨试一下~
清蒸桂鱼的家常做法
清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜,属于闽菜系,其特色为色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
食材:
主料:桂鱼800g
辅料:盐1/2勺、料酒20ml、姜适量、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量
做法:
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可
小提示:
1. 蒸制原料必须新鲜,否则会产生不良气味;
2. 笋和香菇片也可单独氽热,再排放在鱼身两侧;
3. 调味投料准确:一般蒸好即可直接供食,必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味,再浇在鱼身上;
4. 蒸时也可根据各人的口味,加放少许的白糖或胡椒粉;
5. 此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼(鲥鱼、鳓鱼不刮鳞)。鱼的大小根据具体情况选用,配料、调料数量及蒸鱼的时间,视鱼的大小和口味要求而酌情变化。