黄鳝鱼有哪些好吃的做法

2017-03-22

黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。好吃的黄鳝鱼做法有哪些呢?下面是小编给你精心整理的黄鳝鱼做法推荐,望你采纳。

一、水煮鳝鱼的做法

材料

黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒

做法

1、将去骨的黄鳝切段洗净.

2、锅里放水,花雕酒,姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起

3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.

4、全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.

5、放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香

6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了.

二、台山黄鳝饭的做法

材料

主料:黄鳝1斤,姜末半斤,香菜末5克,葱白花30克,泰国香米4两,东北米3两,花生油30克

调料:生抽适量,果皮丝10克,红枣丝5克

做法

1、将活的鳝鱼放血后,整条与香米一起蒸熟。

2、将煮熟的黄鳝拆肉,放入热油锅和姜末一起炒爆香。

3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭,加调料炒香。

3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。

4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。

三、黄瓜鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。

做法

1、鳝鱼在买的时候处理好,拿回家洗净血水,(有些人不洗血水,看个人)沥干水分,用料酒和盐码味。

2、黄瓜削点皮切成斜条段,泡椒切段,姜切颗粒,蒜1个切成4牙。

3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香,再放鳝鱼段和料酒一起炒,加水闷6分钟,再放黄瓜闷至断生即可,最好闷黄瓜时不要加盖,加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。

4、也可以淋点热油,这样菜有光泽度。

四、青椒鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋

做法

1、鳝鱼在外处理干净,拿回家再清洗,(有些吃鳝鱼的是不洗血的,我不习惯,就洗了)沥干水。

2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。

3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑鳝鱼,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

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