榛子巧克力蛋糕的做法配方，怎么做巧克力蛋糕

2017-03-06

榛子巧克力蛋糕的材料准备

主料

低筋面粉

50g

黑巧克力

125g

黄油

60g

细砂糖

85g

蛋黄

3个

蛋白

3个

淡奶油

60g

辅料

香草精

2ml

盐

0.4g

巧克力榛子酱

适量

榛子巧克力蛋糕的制作过程

1.50g黄油软化后打发。状态应该是膨胀且颜色变浅

2.将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用

3.将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次

4.分三次加入第2步中融化的巧克力液，并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次

5.加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊

6.三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个

7.加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精，在这一步之后加入

8.将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打

9.将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打

10.将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打。搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了

11.取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)。

12.取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)

13.重复11、12步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀。将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘)，用力震两下，震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中，烤30-40分钟

14.烤蛋糕的时候准备巧克力淋酱。60g黑巧克力切成碎块备用

15.60g动物性淡奶油备用。

16.10g黄油备用

17.将15、16步骤的黄油和鲜奶油放入碗中，煮沸后关火

18.加入切成小块的巧克力，不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右，需立即使用，否则会凝固

19.烤好后，取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱。(如果没有巧克力榛子酱可以用其他酱代替，我自己是用好时的巧克力酱代替)，然后盖上另外一片

20.把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文)，拿起架子震两下，再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动，把蛋糕覆盖，并且变得平整

21.等巧克力浆变得平整以后，把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可

吃巧克力的误解

误解之一：吃巧克力会长胖

事实：这是关于巧克力最不科学的误解。每个人都应该知道，每天身体消耗的卡路里比摄入的卡路里少，便会一天天地长胖。每1.4盎司(约40克)的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂产生，仅占人体每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足为惊的。更何况，现代科技已能够生产“健美巧克力”(即无糖巧克力)。这种健美巧克力是糖尿病患者以及减肥人士的福音，因为它不会构成摄入糖分的危险，同时又保留了巧克力的原始美味。

营养专家敬告：人体每天需要摄入一定量的脂肪和糖分来维持身体各部位的正常功能，特别是提供能量，帮助身体吸收重要的营养素和维持脑部功能正常运作。

误解之二：巧克力是没有营养的糖类食品

事实：巧克力其实是极具营养价值的糖类食品，巧克力能提供相当数量人类身体每天所需的营养品。仅1.4盎司(约40克)的牛奶巧克力就含有3克蛋白质，人体每天所需的15%维生素B2，9%钙，7%铁，9%磷，6%镁和8%铜，更含有比普通牛奶成分更高的锌、钾、抗癞皮病维生素。

如果您的子女特别爱吃糖果，巧克力将是非常明智的选择，因为它绝对较其他糖类食品更具有营养价值，又能满足儿童馋嘴的要求。

误解之三：巧克力含有大量咖啡因而导致“吃上瘾”

事实：1.4盎司(约40克)牛奶巧克力仅含有相当于6毫克的咖啡因，仅占一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的问题早已不是研究的问题对象。如果说人们吃巧克力“吃上瘾”，那绝对只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千变万化的内涵使然。

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