5道好吃的家常菜烹饪方法

2017-05-08

家常菜——葱爆牛肉

原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。

做法：

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅

家常菜——鲫鱼豆腐汤

原料:鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜。

做法:

1.鲫鱼洗去内部黑膜，在鱼身上切上斜刀;

2.热锅，倒油，放姜片，后放入鱼煎;

3.鱼煎至两面略焦黄后，加料酒，再煎下，后倒600ML热开水，滚后转移到砂锅，入砂锅滚开后加焯过水的豆腐，大火煮上;

4.大火煮15分，关火调味，放盐撒香菜叶等

家常菜——排骨汤

主料：白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。

做法：

1.萝卜切成每约三厘米厚片;

2.排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水;

3.汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟;

4.倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜;

5.再20分后，放盐。

家常菜——煎茄子蘸蒜汁儿

做法：

1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;

2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片;

3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅;

4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;

5、最好，煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

家常菜——芹菜炒猪肝

做法：

1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，腌渍浸泡。

2、芹菜洗净，切成5-6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。

3、烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀。

常见的烹饪方法

炒的方式：

生炒：先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。

熟炒：把半熟或全熟的原料切片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。

滑炒：主料经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。

煸炒：又称干煸，原料经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。

焦炒：直接炸或拍粉炸或挂糊炸，再经用清汁或芡汁调味。

软炒：将液体原料掺入调料、辅料拌匀，或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀，用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜。

炸的方式：

炸是用旺火加热，以食油为传热介质，特点是旺火、用油量多。大部分要间隔炸两次。原料在加热前一般须用调味品浸渍，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

炸的方式：

清炸：原料不经挂糊上浆，用调料拌渍后投入油锅用旺火加热。

干炸：先将原料用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟。

软炸：将质嫩而形状小(小块、薄片、长方条)的原料先以调味品拌和，再挂上蛋粉糊，然后投入五成热的油锅炸。

酥炸：在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊(也有不挂糊的)下油锅炸。

卷炸、包炸：加工成片形、条状或茸状的无骨原料用调料拌和后，再用其它原料卷裹起来，拖上蛋粉糊入油锅炸。