员工餐厅管理制度(详细)

2017-03-15

员工餐厅管理制度

一、目的:

为规范员工餐厅的工作,保证饭菜质量,为员工营造良好的就餐环境,确保员工身心健康,特制定《员工餐厅管理规定》(以下简称《规定》)。

二、适用范围:

公司所有在员工餐厅就餐人员、餐厅管理及工作人员。

三、工作日就餐时间:

11月1日—4月30日 5月1日—10月31

早餐:07:00—07:55 早餐:07:00—07:55

午餐:12:00—13:00 午餐:12:00—13:00

晚餐:17:30—18:30 晚餐:18:00—19:00

四、餐厅工作人员管理

1.餐厅工作人员要认真学习《食品卫生管理规定》,对食品的卫生及营养知识有深入了解,保质保量的为员工服务,提供卫生且营养的膳食。

2.当班工作人员应保持仪表整洁,注重个人卫生,穿工作服,戴工作帽,注意勤换衣服、勤洗头、勤理发、勤剪指甲。餐厅工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者不准在餐厅工作。

3. 工作人员应按时上下班,不迟到早退、无故旷工,做好自己的本职工作,保证厨房及餐厅的卫生整洁有序。迟到早退者以公司考勤规定进行处罚。

4.按公司规定的时间开膳,并做好因特殊工作需要的业务招待及临时供餐。

5.树立全心全意为他人服务的思想,讲究职业道德。文明服务,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。

6.保证餐厅清洁卫生,保证食具、厨具及运输工具的清洁卫生,禁止用手直接取拿食品。

7.餐厅售饭一律打卡,禁止收取现金。任何人在餐厅就餐须按规定标准打卡。餐厅工作人员不得以任何形式(包括打卡)擅自向外出售已进库的物品。

8.爱护公物。餐厅及操作间的一切设备餐具都有登记,有账目,对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人),不得随便搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者,要按价赔偿。

9.日常蔬菜按照菜谱编排由餐厅采购员(综合办)负责购买。采购员随时与餐厅管理员、厨师长联系,掌握库存情况,拟定采购计划,不超购,不乱购,不缺用,不积压;保证食堂所需主、副食品的供应。

10.严格执行公司的伙食标准,定期调整伙食花样,每星期四预先制定下周菜谱张贴,征求员工的意见后,星期日再公布《本周菜谱》。

11.在售饭过程中,做到公平合理,一视同仁,不能多打少收或少打多收,杜绝打饭不打卡,任何人不得私自拿走操作间或仓库的一切物品。

12.餐厅一般不对外来人员开放,公司员工如有亲友来访需要就餐者,必须到综合办购买饭票就餐。

13.做好安全防范工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房操作间和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。

14.餐厅人员下班前,要关好门窗,做好防盗工作。并认真检查设备、电源开关,经检查无误后方可下班,严禁长明灯和长流水。

15.餐厅要求做到无尘、无蝇、无残菜剩饭,整洁干净,经常定期清扫,做好防鼠、灭鼠工作。具体标准和处罚办法以《操作规范》为准。

16.严禁在操作间抽烟、酗酒、打牌等做与工作不相干的事情。发现一次每人罚款5元。

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