家庭咸鸭蛋的腌制方法有哪些

2016-12-02

咸鸭蛋好吃营养,可是很多人担心外面的腌制鸭蛋不健康。下面小编为您带来一种卫生又简单的咸鸭蛋腌制方法,欢迎阅读。

家庭咸鸭蛋的腌制方法一

1. 原料

2. 将鸭蛋彻底清洗干净,并擦干水。

3. :将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开,煮出香味,冷却备用。

4. 将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中,全身沾湿,然后放入容器中

5. 将冷却好的香料盐水倒入容器中,倒满、淹过蛋,盖上盖,并写上日期放置在阴凉处

6. 40天后取出,煮熟。

7. 切开来,见蛋黄油油的,这次用的是38度白酒,如用56度的会更加好

家庭咸鸭蛋的腌制方法二

1鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)

2锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀

3盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入盐水,密封。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低,放室内保存,一般需要两周左右才能入味出油。

家庭咸鸭蛋的腌制方法三

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

家庭咸鸭蛋的腌制注意事项

1. 鸭蛋最好选本鸭蛋,个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。

2. 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点,让蛋壳上有小裂缝,这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚,没那么容易破,所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的,放心磕吧。(不过您下手还是悠着点哈,壳再厚它也是个蛋,粗暴对待它还是会破给你看的)

3. 这种做法又叫饱和盐水法,也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐,一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键,用高度白酒比较好,我用的是50度的尖庄。

4. 腌制时间差不多了,取一个鸭蛋出来蒸熟试试看,如果咸度合适,那么就把所有鸭蛋都取出洗干净,擦干表面,放冰箱储存。如果咸度还不够,那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同,所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。

5. 这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝,所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟,用蒸的方法,蒸的咸鸭蛋其实更好吃。

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