台湾卤肉饭的家常做法介绍

2016-11-06

卤肉是许多地方的经典美食,香味浓郁飘香四溢,具有增加食欲的功效,肥而不腻,但是减肥者是不宜多吃的。你喜欢自己动手做卤肉饭?你知道如何做出可口好吃的卤肉饭吗?下面是小编给你精心整理台湾卤肉饭的家常做法,仅供参考。

台湾卤肉饭的家常做法介绍1

材料

红葱头80公克,猪油5大匙,五花肉600公克,高汤1000㏄,A.胡椒粉1/4小匙,五香粉少许,B.酱油80公克,米酒50㏄,冰糖1大匙,C.酱油膏30公克

做法

1.红葱头洗净、切除头尾后,切末备用。

2.热锅,加入猪油,再放入作法1的红葱末爆香,用小火炒至呈金黄色后捞出,备用(保留锅中油分)。

3.五花肉洗净、沥干,切成丁状备用。

4.重新加热作法2的炒锅,放入作法3的五花肉丁炒至肉色变白,再加入调味料A炒香,续加入调味料B炒至入味后熄火。

5.取一砂锅,倒入作法4的材料,再加入高汤煮滚,煮滚后转小火并盖上锅盖,续煮约1小时后加入酱油膏与作法2的红葱酥,再煮约20分钟即可。

台湾卤肉饭的家常做法介绍2

材料

五花肉,洋葱半个,干香菇10朵,白米饭,上海青,胡萝卜(或其他蔬菜),鸡蛋N个(按人头数),姜片,八角,老抽,生抽,冰糖,五香粉

做法

1.电饭锅开始煮白米饭

2.鸡蛋洗干净放锅里,加适量的清水开煮,烧开后4分钟关火焖着

3.十分钟左右,把鸡蛋捞出放入凉水中浸泡冷却后,剥壳备用

4.五花肉洗净后切成肉丁

5.将泡发后的干香菇切成丁

6.洋葱洗净切成洋葱丁

7.锅中热油,放入洋葱丁翻炒出香味

8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白,煸炒至微微泛油

9.放入香菇丁继续翻炒

10.放入姜片和八角,调入适量的老抽和生抽、五香粉翻炒均匀

11.倒入开水(没过原料,稍微多点),中小火炖45分钟左右

12.放入鸡蛋,再根据自己的口味放一些冰糖,盖上锅盖继续焖15钟左右,最后尝一下味道,调整好即可

13.盘中装好米饭,将卤好的肉和汁淋在米饭上,摆上卤蛋,再搭上自己喜欢的蔬菜,开动吧

台湾卤肉饭的家常做法介绍3

材料

大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量

八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量

做法

1、将大米煮熟待用,特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。 鸡蛋煮熟去壳,放入汤锅中加卤料汁水,大火烧开转小火煮30分钟即可。

2、制作油葱酥:取小洋葱,用刀切去两头,再剥去外层干皮,接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉,用手抓均匀,并将小洋葱圈拆散。

锅中放适量油,待烧至五成热时将洋葱圈放入,洋葱呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。 油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑。

3、制作卤肉汁:五花肉洗净,连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分,切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;姜、蒜洗净切碎 ;炒锅中放入少许猪油,中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。 将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒至微微上色,放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜。)大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中,用小火慢慢卤制2小时即可。

4、青菜焯水:青菜洗净去坏叶,锅中烧开水放入少量盐,将青菜放入焯水捞起沥水。 将上述食材放入容器中,一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。

台湾卤肉饭的家常做法介绍4

材料

五花肉,红洋葱,鸡蛋,香菇,姜,各种调味品适量

做法

P1:五花肉1-1.5厘米见方的小块,卤肉饭中的肉块较小,也容易炖烂,因此要切小块。香菇同样切块,红洋葱切碎备用。熬葱酥,一定要选择红色洋葱,这样才正宗够味。

P2:冷水入锅,煮几个鸡蛋。剥皮备用。

P3:锅中放油,烧到六成热的时候,下洋葱碎,转小火,慢慢的熬。

P4:一直到洋葱碎完全脱水,变成金黄酥脆样子捞出控干油分。

P5:五花肉冷水入锅,加姜片,料酒焯水出血沫,并用温水冲洗干净。

P6:锅中放少许油,煸炒五花肉至出油。

P7:下香菇块翻炒。

P8:待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。

P9:下生抽、老抽、糖调味。

P10:加超过食材略多的水,大火烧开调入盐。

P11:转小火加盖炖煮30分钟。

P12:加入白水煮蛋,继续20分钟,收汁出锅。

P13:水中加少许油和盐,烫一些青菜搭配。吃的时候,米饭中间,青菜围边,配上卤肉和对开的卤蛋,就是一份无限美好的台式卤肉饭啦~

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