苏式鲜肉月饼的做法步骤

2016-11-12

苏式月饼,其实不是起源于苏州,而是扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,大伙儿都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。

顾名思义,“酥”式“酥”式,这种月饼的饼皮是相当香酥的,和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上,它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的,如莲蓉酥、菊花酥等。

鲜肉月饼的做法步骤

1. 首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

2. 用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

3. 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

5. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

6. 取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

7. 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

8. 用水油皮面团把油酥面团包起来。

9. 包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

10. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11. 擀好的面片,从外往内卷起来。

12. 卷好的面团如图。

13. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

14. 和第11步一样,再次把面片卷起来。

15. 卷好的面团如图。

16. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

17. 将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。

18. 包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。

19. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

20. 依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。

21. 再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

22. 把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

小贴士

1、传统的鲜肉月饼,在月饼面团做好以后,一般会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。

2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅,包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的:左手托住面团,左手的大拇指稍稍按住馅料,用右手的虎口边转变把口收紧。

3、收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。

4、除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。

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