鲅鱼的好吃做法
鲅鱼对体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状有辅助疗效,今天,小编为大家整理了鲅鱼的好吃做法,希望大家喜欢!
鲅鱼头泡饼
主料:鲅鱼1条,小麦粉300克
辅料:淀粉适量、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油3汤匙、醋2汤匙、葱30克、姜2片、蒜6瓣、花椒1茶匙、料酒3汤匙、白糖2茶匙、水180克
做法:
1.面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛。
2.鲅鱼头尾分别洗净,擦干,将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底,能将头一摊为二摆平即可。
3.锅中倒入油大火烧热,将鲅鱼头和尾分别拍上均匀的一层薄淀粉,再抖掉多余的粉后,放进锅里,两面煎至上色。
4.放入葱段、姜片、蒜瓣(轻拍碎)、红干椒,加入糖,淋入醋、料酒和酱油,再倒入开水没过,放入花椒粒,加盐,烧开后转小火慢炖。
5.取过面团,铺撒薄粉防粘,将面团擀开成薄薄的面皮,淋上油抹匀,均匀撒上盐,由一端开始卷起。卷好后,再轻轻均匀地将面条抻一抻,等切成四段。
6.分别将每一小段盘起,尾部塞在饼底。
7.覆盖松弛5-10分钟后,将饼擀开擀薄。
8.平底锅,不放油,烧热后,将饼放入,中小火煎至两面金黄上色,饼鼓起,即可出锅。
9.锅里的鱼炖至汤汁收稠(但不要收干,要留些汤汁泡饼),关火出锅,装盘,将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。
其他鱼的做法
葱烧黄花鱼
原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法:
1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段,姜切片。
3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
口水鱼
原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
蒸鱼
原料:鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。
做法:
1.将鱼刮鳞去腮,洗净
2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。