皮冻制作方法

.皮冻有多种做法，每种做法口感和味道都各不相同。下面是由小编整理的几种皮冻制作方法，希望对大家有所帮助。

皮冻制作方法(一)

材料：肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片，调料1：姜，葱，大料，花椒(几粒即可)，酱油，盐，调料2：大蒜，醋，酱油

做法：

1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去

2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出

3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条

4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒

5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软

6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出

7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁

8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁

9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用

10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之

11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊

12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2：1

13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀

14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀

15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色

16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好

17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固

18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固

19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做)

20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出

21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可

22、吃的时候，可配上调料2的酱汁

小诀窍：

1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻

2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态

3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸

4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。

皮冻制作方法(二)

材料：

肉皮300g，葱姜适量，盐，鸡蛋一个

做法：

1.将肉皮水煮开捞出片去皮上面的肥肉尽量片干净

2.锅加水放入切成条状的肉皮加葱姜，盐大火煮开改小火煮1小时左右，过滤出肉皮在汤里打上鸡蛋花

3.盛大碗里冷却后放冰箱冷藏即可

皮冻制作方法(三)

材料：肉皮

做法：

1.将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净

2.切成小块

3.把肉皮加水放锅里熬，为了省煤气我用的高压锅，只需要20分钟

4.熬好了放到阳台里冷却，一个小时就可以了

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