粤菜菜谱怎么做好吃

2017-06-15

粤式叉烧肉的做法

材料

里脊肉250g，绍酒100ml，叉烧酱，大蒜半个

做法

1、将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。

2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。

3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面，然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切片即可。

材料

主料：排骨500克、木瓜半个、蛋黄1个、洋葱半个、红椒黄椒1/3个

味汁：盐、高浓度白酒1/2勺、生粉适量、茄汁2-3勺、糖2-3勺、醋1勺、鸡汁2勺、老抽1勺

做法

1、排骨洗净后，用清水泡半小时，过滤。

2、将木瓜用压成木瓜泥放入排骨中，抓拌均匀后腌制1小时，中途要记得反过来腌制。

3、洗净排骨，吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。

4、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。

5、将排骨依次均匀裹上生粉。

6、干锅下油烧至油温5成热(冒泡)时，放入排骨炸约10秒，改成小火炸至排骨表面凝固(大约5分钟)

7、再用中高温热油再炸一次，然后沥干余油盛入碗中。

8、炒锅倒入味汁和一碗清水，小火熟至沸腾。

9、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀地裹在排骨上。

10、倒入洋葱、红椒和黄椒切片翻炒片刻即可。

小诀窍

掌握每一步的技巧，把握好时间、火候

材料

精制梅头肉，云吞皮，盐适量，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，油几滴，生菜

做法

1.把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可。

2.包云吞。

3.烧一锅开水，滴几滴油(防止粘锅)，小心地一只只地放到锅里，并轻轻地搅动一下，待水再次烧开时，再加点凉水，目的是让云吞不粘锅，同时口感更爽滑，约两分钟把煮熟的云吞小心捞起备用。

4.另一锅里倒入新鲜现煲好的猪大骨浓汤，倒入云吞、生菜一分钟即可，因汤和云吞肉馅均有味，故不用再加盐。

材料

广式三层腊肉1/2斤，青蒜2支，蚝油1大匙，果糖1/2大匙

做法

(1)将广式三层腊肉切成约0.6公分厚片、青蒜切段备用。

(2)将烤架洗净后，排入广式三层腊肉烧烤，一开始肥肉烧烤后会呈现透明状，并将油烤出，此时即可涂上少许调味料，等入味后即可放入青蒜段一起烤，翻面烤熟后即可食用。