软炸里脊的做法

2017-06-26

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导语:软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜,口味鲜香,滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋,主要烹饪工艺是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不错菜品。一起来学学做法吧!

用料主料

鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、面粉50克、淀粉100克

辅料

食盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、泡打粉5克、植物油适量

软炸里脊的做法

1.软炸里脊本身是用猪里脊肉做的,但是用鸡胸肉做也是可以的,鸡胸肉比较低脂,能多吃点,先把鸡胸肉提前化好,洗干净

2.除去鸡胸上的筋膜,不除筋膜的话不好吃,如果鸡胸很厚的话,在从中间横着片一刀片开

3.把鸡胸改刀切成长宽约1厘米见方的方块条,肉条的长短亲们可以自己按照喜好随意

4.肉条切好后,用清水浸泡一会,捞出,挤干水份,按个人口味放入盐、鸡精、胡椒粉等腌制15分钟

5.腌制肉条的时候,我们来做面糊,调面糊用的是淀粉和面粉,比例是2:1,也就是说用了大概100克的淀粉和50克的面粉

6.翻拌后在加入5克左右的泡打粉,将所有粉类拌匀

7.再在粉类材料中加入鸡蛋清,轻轻搅拌打散后,加入适量的清水,就调成面糊了

8.面糊不可以太稀哦,要不肉肉就挂不上面糊了,所以这里水量亲们要掌握好,可以一点一点放然后拌好,觉得不够在放一点在拌,直到面糊稀稠合适为止,调成和图差不多的面糊就可以了

9.这时候肉肉也腌制的差不多了,将腌制好的肉肉放入面糊搅拌

10.拌匀后加入少许食用油,可以防止粘连的

11.做油锅,大约5成热就可以放入蘸好浆的肉条了,这里要使用小火低温炸制,火要太大做出来有可能外面都糊了里面还没熟呢,就不好吃了,所以要小火慢炸

12.看着外壳慢慢变黄,变硬,就可以捞出暂时备用了

13.把所有的肉肉都炸制好后,将油再一次烧至7成热,将刚才炸好备用的肉条一起再倒回锅中,复炸,也就是在一起炸一次

14.这次要大火炸哦,几秒钟后,外壳变脆,就可以捞出盛盘了

15.吃软炸里脊当然就要配椒盐吃,很好吃,其实蘸番茄酱也不错,真是外焦里嫩

烹饪技巧

1、软炸里脊本来是用猪里脊肉做的,但是猫猫要减肥嘛所以选了相对低脂的鸡胸肉做的,怕胖的亲们也可以这样做哦,当然喜欢做原味的朋友把鸡胸肉换成猪里脊肉就可以了,做法是一样的;

2、选择鸡胸肉一定要把鸡胸的筋膜去除好,要不口感就不好了;

3、肉条的长短和粗细尽量切的均匀,肉条用之前提前腌制下可以叫肉条更入味哦;

4、面糊不要太稀,太稀的肉肉该挂不上面糊了,肉条中加入食用油可以防止粘连;

5、小火炸制,这样才可以把肉里面炸熟,外面还不会不好看;

6、要复炸哦,这样就不怕肉肉不外焦里嫩了。

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