丽江饮食文化 关于丽江饮食文化知识

2017-06-02

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饮食文化的基础就是食物的来源,俗话说“巧妇难为无米之炊”。所以,接下来,小编就和大家分享丽江饮食文化,希望对大家有帮助!

丽江饮食文化知识

丽江居住的大多是少数民族,可见菜色肯定别具一格,丽江的菜都多有纳西的风格,例如出名的三叠水、八大碗、松茸、羊肚菌等,都是丽江的特色好吃,而且是丽江所特有的。在丽江你可以看到一条条小吃一条街,在这样的街道上你可以看到各种餐馆,各色各样的小吃满大街上散发出诱人的香气,让人垂涎欲滴。

丽江的米线是很好吃的,在这里你可以吃到正宗的云南米线,有一条街上成为丽江的米线街,各种米线让你大饱口福。丽江有着极为热闹的夜市,并且位于古城韵味十足,在这里你可以吃到地道的丽江烧烤,然后喝着啤酒吃着夜风,很是惬意。各种风味小吃让人赞叹不已。这里也是交流的场所。

在丽江古城区,气候较冷,夏天雨量充沛,主要种植小麦,玉米,而在东部,气候温暖,水量充足,主要种植水稻,丽江的饮食也围绕主食的不同,呈现多样性,这里环境事宜,水分充沛,野生菌种类特别多,鸡枞、青头菌、牛干菌等,应有尽有,味道很鲜美。

这里山地气候和地形,适合生命力顽强的黑山羊生长,也是种种条件,使其具有了肉质鲜美的优良特点,这里水生植物特别多,其中丽江蒲笋就在此成长,当地人喜欢取其中浸泡在水中的茎部中心部分,其鲜白透嫩,常常和鱼,鳝鱼等一起煮来吃,入口清凉爽口。

丽江的饮食文化也是丽江的文化中必不可少的一部分,同云南其他地方一样,这里的饮食文化也具有多样性,在粤菜以及颠文化的基础上,丽江的饮食受到了纳西族饮食文化的深深影响,使得这里的饮食同时兼具汉族文化和少数民族文化的特征。

这里具有当地特色的食品很多,凉粉是大家常吃的食物,而丽江凉粉却是与其他地方凉粉不一样的,具有独特的风味。这里还有纳西火锅、腊排骨火锅等特色菜,再加上丽江窖酒这种独特的酒,这些都是特色美食。同时,丽江还有吹猪肝、八大碗、火把粑粑等特色传统小吃。

丽江本地,口味类似四川,讲究一个“麻辣”,调味比较重,盐会重一些,如果说广州人的清淡是一种淡淡的享受,那么这里的讲究的浓郁的香,将是一种味觉的刺激兴奋感。云南菜,没有其他菜系,系统化,条理话,云南菜“杂”和天然的特点,也在丽江餐饮中体现出来。

丽江粑粑是丽江人作为礼物送位亲朋好友的最佳礼物,不仅酥香而且脆中透甜,一直是丽江人的所爱。一种极其特别的菜名叫水性杨花,这是一种生长在水边的野菜,这种菜吃起来滑而香,是丽江人家常便菜。丽江人也吃面,最经常吃的是黄豆面,再煮熟的面条里放入炸好的香味四溢的黄豆,再加上各种好吃的料理,汤酸辣可口,吃起来十分美味。

丽江饮食文化特色

鸡豆凉粉:几乎每间店里都有鸡豆粉卖,而且鸡豆粉的吃法也有很多种,如鸡豆凉粉,煎鸡豆糕等。

丽江鸡豆凉粉除凉食外,还可热吃。凉吃大多在暑季,粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌在一起,色香味俱佳。热吃多在寒凉季节,粉块在平底锅两面煎黄,按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料,一碗下肚,全身温暖。

丽江粑粑:主要原料是当地的精麦面,再加上火腿、化油、糖等佐料,将其调匀,揉制成层。吃上一口金黄酥脆,香甜可口,油而不腻。

米灌肠:是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。可以在大石桥小吃那里尝尝。位于古城大石桥,是丽江开办最早的最地道的传统面食小吃店,有80余年历史。

丽江腊排骨火锅:从丽江古城出来到象 山市场,那里有很多大大小小的摊子,整条街都是腊排骨火锅的店,整面墙挂着排骨,甚是壮观。

黄豆面:普通黄豆面3-5元,酸酸香香辣辣的汤,类似哨子面,但味道又有所区别。里面的炸黄豆口感松脆、可口。

纳西烤肉:主料是猪五花肉,皮金黄松脆,肥而不腻,瘦而不柴,口感松脆。

黑山羊火锅:丽江黑山羊火锅的特点是肉质新鲜嫩,与一般的羊肉不同,且带皮,包你大饱口福。

包浆豆腐:包浆豆腐是云南特色菜。包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别,但烹制熟了之后,咬开豆腐便流出白花花的浆液因此而得名包浆豆腐。包浆豆腐一般油炸和烤吃最常见,油炸要趁热吃,而烤的则要等一等。

太安洋芋鸡:本地人也有很多不可抗拒它的美味。最知名的一家在象山市场东3百米处,材料用的是丽江本地太安的洋芋,也就是土豆,这种洋芋口感松软,加上丽江本地的嫩鸡做成的火锅确实很好吃,味道是香辣,咸淡适宜。

牦牛酸奶:在古城街道两旁的小吃店里随处可见,5元/瓶价格。

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