家常风味创意川菜做法

2017-05-27

家常菜是食客消费频次最高的品类,如何在家常菜上动心思,把它做得更有吸引力,也是大部份厨师要思考的问题。那么家常菜能怎样做?下面是小编给大家分享的家常风味创意川菜做法,仅供参考。

家常风味创意川菜做法:黄焖猪肺

原料:

猪肺1只,芹菜节50克,小米椒节15克,野山椒节10克,姜片、葱节、花椒各少许。

调料:

蚝油、白酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鲜汤、菜油各适量。

制法:

1、把猪肺清洗干净,放入加有姜片、葱节和花椒的水锅里,煮20分钟至熟,捞起晾凉,放冰箱里冷冻定形后,取出切成片。

2、锅里放菜油烧热,下野山椒节、小米椒节炒香,倒入猪肺片,加蚝油和白酒炒匀后,掺少许鲜汤,放生抽、盐、胡椒粉、香醋和味精,焖5分钟后加芹菜节炒匀,即可起锅装盘。

家常风味创意川菜做法:宅门小烧牛肉

原料:

带筋牛肉1000克,菜心100克,青豆30克,红椒丁15克。

调料:

冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量,香料包(内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等)1个。

制法:

1、把牛肉切成块,入沸水锅里汆水后捞出冲洗净,然后放高压锅里,加香料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的清水,压至软熟离火。

2、临出菜时,取压好的牛肉入锅,与汆熟的青豆同烧至汁稠,撒入红椒丁,起锅装在小铜锅里,点缀汆熟的菜心便好。

家常风味创意川菜做法:玉米馍粉蒸牛肉

原料:

牛肉片200克,蒸肉米粉80克,玉米馍10个,香菜节少许。

调料:

豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量。

制法:

1、把牛肉片纳盆,加盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌匀,再加蒸肉米粉、红油继续拌匀,装碗入笼蒸熟后取出。

2、将蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圆盘内,四周围摆煎熟的玉米饼,最后撒上香菜节即成。

玉米馍:

是用玉米粉加清水和成粉团,再下剂子入油锅煎制而成。

家常风味创意川菜做法:豆豉蒸腊鱼尾

原料:

腊鱼尾500克,豆豉50克,干辣椒节、姜米、蒜米各少许。

调料:

十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量。

制法:

1、把腊鱼尾用温水先浸泡过,捞出来放油锅里稍炸后,倒出来沥油。

2、炒锅置中火并放油烧热,放入干辣椒节、姜米、蒜米和豆豉先炒香,倒入鱼尾翻炒并烹少许的清水后,加十三香、胡椒粉和味精翻炒匀,出锅装盘后,送入蒸箱蒸1小时,即可取出上桌。

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