西餐高汤的做法

2017-06-01

喝上一口美味的海鲜汤,那感觉真是爽,你会做一些海鲜汤吗?接下来小编带你了解一下西餐高汤的做法。

西餐牛肉高汤的做法

原料:

牛骨1公斤,胡萝卜半个,洋葱半个,新鲜大葱1根,西芹2片,蒜瓣2瓣,百里香1小撮,月桂叶1-2片,番茄2个,番茄酱2大勺,清水10斤。

准备工作:

牛骨剁块后洗净沥水,胡萝卜、洋葱和西芹切大块,大葱切段,番茄切小块。

做法步骤:

1、沥净水的牛骨放在烤盘上面,放入烤箱用220度烤至牛骨表面变色。

2、取出烤盘,把胡萝卜、洋葱、西芹和牛骨摆放在一起,再把蒜瓣、百里香和葱段码在牛骨上,再进烤箱,用220度烤15分钟后取出烤盘。

3、把烤盘里面的食材全部倒入大锅里,再加番茄和番茄酱炒匀,加清水没过食材后烧至沸腾,打尽浮沫。

4、转小火炖3个小时,炖至汤汁量约为最初的一半时,加入剩余的清水继续熬2个小时,捞出汤里的食材沥干,锅里剩下的汤就是牛肉高汤了。

多说两句:

1、这样做出的牛肉高汤可以直接喝,也可以用于制作各种西餐菜肴。

2、如果你想长期保存做好的牛肉高汤,可以继续将汤熬至褐色,放入冰箱冷冻层冻成高汤块,保质一个月左右是没有任何问题的。

3、浓浓牛骨汤里满满的香草和番茄的味道,牛骨已炖的酥烂,牛骨上的肉又软又嫩又烂,很好吃,完全赞。

西式牛肉高汤的改良版懒做法

原料:

新鲜牛骨适量,洋葱1个,胡萝卜1根,百里香一把,西芹、迷迭香、欧芹各适量。

准备工作:

1、牛骨剁成小块后用180度烤1小时左右,取出待用。没有烤箱的朋友可以把牛骨用冷水煮开,煮尽牛骨中的血水后捞出来洗净待用。

2、洋葱切成4瓣,胡萝卜切块,百里香、西芹、迷迭香和欧芹等香草洗净捆好。

做法步骤:

1、烤好的牛骨放入电砂锅或slowcooker中,再把洋葱、胡萝卜和香草放入锅里,加满水。

2、盖上盖子用小火煮8个小时(如果用普通锅,煮开后转小火煮2到3个小时,直到牛肉可以轻易从牛骨上分离开来为止)。

3、煮好以后不要着急出锅,让汤汁和食材在锅里继续交流8小时左右,让原料中的精华好好的融入汤汁里。

4、捞出汤里的牛骨和其它料渣,稍微过滤一下就是很好的牛肉高汤了。

多说两句:

做好的高汤可以分装在小盒子里,放入冰柜速冻起来,烧菜煮汤随用随取,很方便。

西式罗宋汤的做法

4种调味品:黄油,鲜奶油,鲜奶,和蕃茄酱

4起油锅:先起油锅将洋葱煸炒,一定要煸出香味;再起油锅将胡萝卜、土豆、卷心菜等蔬菜煸炒,将其脱水,再放进已熬好的牛肉汤中,汤开后用文火炖,不能用急火,否则汤不入味;番茄酱也必须用油煸炒至出红油。炒油面更是关键,火要不旺不温,油与面粉比例要恰当。汤将好时,加入盐、胡椒粉,最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。

原料:牛肉500克、番茄2个、白心土豆1个、洋葱半颗、胡萝卜1个、包心菜1/2半。

炖肉调料:洋葱2片、大蒜3瓣、山楂2个。

罗宋汤调料:面粉50克、黄油、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、白糖、食盐。

准备过程:牛肉洗净,切成大小均匀的小方块。番茄洗净,切成小块。白心土豆洗净,去皮后切成小块。洋葱洗净,切成小片。胡萝卜洗净,去皮后切成小块。包心菜洗净,用手撕成大小合适的小片。

制作过程:牛肉洗净,切成大小合适的块。将切好的牛肉块泡入清水中,浸泡30分钟泡去血水,用清水冲洗干净。汤锅内放入清水,放入牛肉块、洋葱2片、大蒜3瓣和山楂2个,大火烧开转中火盖盖焖制1小时至牛肉熟。炒锅内放入1/2汤匙黄油,小火融化。

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