草鱼的做法及其挑选方法

2017-05-05

草鱼口感独特,味道鲜美,营养丰富,是十分常见的食材,大家知道草鱼怎么做好吃吗?今天,小编为大家整理了草鱼的做法,希望能够帮到大家!

蒜烧草鱼煲

材料

草鱼 3块,豆腐 1盒,蒜苗切段 1大支,姜切片 3片,米酒 1/2杯,酱油 1/2杯,二砂糖 1小匙,水 适量

做法

1、蒜苗切段,保留一些做起锅前点缀用~砂锅放一大匙橄榄油,开中火先下蒜苗与姜片稍翻炒约一分钟,(砂锅不宜空烧请勿大火或爆香太久喔~若用铸铁锅就没有关系);

2、放入草鱼,依序加入酱油,米酒,糖,然后加水至盖过材料即可;

3、煮滚后试一下味道,调整甜度酱油浓淡,放入豆腐,继续煲煮30分钟,起锅前再放入几段蒜苗点缀就完成囉!

草鱼丝瓜汤

材料

草鱼500克,丝瓜300克,木耳少许,油、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精适量。

做法

1、把鱼剁成块用盐腌15分钟,丝瓜去皮切好,葱姜蒜切好。

2、起锅热油煎鱼两面微黄盛出。

3、另起锅热油爆香葱姜蒜,放入丝瓜、木耳炒2分钟。

4、锅中放3碗水,烧开后放入鱼块,烧约3分钟。

5、放入盐和鸡精调味即可。

水煮草鱼

材料:草鱼,葱,姜,辣椒,花椒

做法:1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。

3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成

卤草鱼

原材料:

主料:草鱼1条,碱面200克,肉沫适量

辅料:小葱、盐、黄豆酱、豆瓣酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣卤各适量

做法:

1、粗加工,草鱼宰杀干净备用。

2、操作,1切十字花刀入油锅炸至金黄色,放入调好的卤水中,微火烧开卤水煮5分钟关火泡10分钟备有。锅中加猪油放入肉沫煸炒出香味加入蒜米,豆瓣酱,黄豆酱炒出味,倒入高汤调味,打芡备用。把泡制好卤鱼摆放在盘内,装饰凉面均匀的淋上炒好的汁即可。

小贴士:

1、炸鱼时油温控制在6至7成油温。

2、卤鱼泡制时间必须在10至12分钟以内。

草鱼的挑选方法

1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

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