如何腌雪里蕻不变色 雪里蕻腌制多长时间

2017-06-06

雪里蕻为一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎一同腌制,如何腌雪里蕻才能不变色呢?雪里蕻要腌制多长时间?下面是小编精心为你们整理的关于如何腌雪里蕻不变色的相关内容,希望你们会喜欢!

腌雪里蕻的做法

新鲜的雪里蕻15千克,粗盐1千克,花椒约50克

1、将雪里蕻去除根和不可食部分,用水清洗干净,将水分控干。

2、取一小缸,洗净后沥干水。将雪里蕻平铺于缸内,撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起),再铺上一层雪里蕻,撒一层花椒盐,直至将雪里蕻腌制完,最上面要多撒上一些花椒盐。⑶、第二天倒缸一次,以后每两天倒缸一次,腌半个月后,就可以食用。倒缸的目的是去除雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点就是腌出的雪里蕻颜色碧绿,味咸而不酸,腌制半个月以后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则会变成深绿色。

腌雪里蕻菜品特色

腌雪里蕻色呈青绿,具有香气和鲜味,咸度合适,质地脆嫩又无根须,老梗、泥沙、污物。

食用十分方便,腌制过的雪里蕻,捞出后切碎、炒、拌、做汤即可,是伴饭佳菜。一般人群都可以食用。

雪里蕻的烹饪方法

1、清炒雪里蕻

原料:腌雪里蕻500克,大蒜末30克。

做法:将雪里红洗净后拧干水,切成细末备用。待将锅烧热,加入适量菜油,至七分热,加入蒜末煸香,再加雪里红煸炒,炒出香味后略加入鲜汤,待汤烧干以后,盛于盘中即可食用。

功效:此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃的功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。

2、雪菜汤

原料:雪里红300克,新鲜香菇50克,细肉末100克,水豆腐一碗。

做法:雪里红洗净,拧干水待用;油锅中加入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里红,煸炒2~3分钟后,倒入水豆,待烧滚之后,加入适量精盐,煮上3-4分钟后盛入汤碗中即可食用。

功效:此汤味鲜气香,色泽香艳,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品.

3、雪里红炒百合

原料:腌雪里蕻300克,鲜百合200克。

做法:将雪里红洗净后拧干水,切成极细末状,百合洗净待用。待锅烧热,下加麻油,待油烧至五成热,放入雪里红煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,稍加些水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟透,便可起锅装盘。

功效:此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者在使用大量抗生素后所产生胃纳呆滞的情况,口味不佳者食用。常人亦可以食用。

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